Die gebackenen panierten Auberginen sind ein wirklich leckeres Hauptgericht, das mit einer leichten, aromatisierten und knusprigen Panade zubereitet wird, die die weiche Scheibe umhüllt, die auf der Zunge zergeht. Es ist ein Rezept, das normalerweise im Sommer zubereitet wird, aber da dieses Gemüse das ganze Jahr über erhältlich ist, kann man es in jeder Jahreszeit genießen.
Es ist schwer, den panierten Auberginen zu widerstehen. Bei uns zu Hause biete ich sie oft als Alternative zum klassischen panierten Schnitzel an, besonders für meinen Mann, der vegetarische Gerichte bevorzugt.
Es ist ein einfaches Rezept, das für jeden machbar ist. Die Auberginen können sowohl frittiert als auch im Ofen gebacken werden, wobei letztere viel leichter, aber genauso geschmackvoll und lecker sind.
Für ein optimales Ergebnis der Auberginenscheiben achten Sie besonders auf die anfängliche Garzeit, das macht sie später sehr weich, und auch auf die Dicke jeder Scheibe, die gleichmäßig sein sollte.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Runde Auberginen
- 2 Eier
- 150 g Paniermehl
- 40 g Geriebener Grana Padano
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Basilikum
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
Zubereitung
Waschen Sie die Auberginen gut und schneiden Sie sie in runde Scheiben mit der Schale von etwa 1 cm Dicke pro Scheibe.
Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, beträufeln Sie sie mit ein wenig Öl und einer Prise Salz und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten, indem Sie die Scheiben während des Backens wenden.In der Zwischenzeit bereiten Sie die Panade vor: In einer Schüssel vermischen Sie das Paniermehl, den geriebenen Grana, das Salz, den gehackten Knoblauch und das Basilikum. Gut mischen.
In einem separaten Teller die Eier verquirlen.Nehmen Sie die Auberginenscheiben aus dem Ofen, lassen Sie sie für ein paar Minuten abkühlen, tauchen Sie dann jede Scheibe zuerst in das verquirlte Ei und dann in das aromatisierte Paniermehl.
Panieren Sie gut auf beiden Seiten und legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes, mit Öl bestrichenes Backblech.
Beträufeln Sie nochmals mit ein wenig Öl und backen Sie dann bei 180°C etwa 15 Minuten, indem Sie die Scheiben zur Hälfte der Backzeit wenden. Passen Sie die Backzeit je nach Leistung Ihres Ofens an.
Wenn sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und servieren.
Hinweise
Tipps: Für dieses Rezept empfehle ich, violette runde Auberginen zu verwenden.
Die panierten Auberginen können auch in heißem Öl frittiert werden, für diejenigen, die Frittieren bevorzugen.
Sie schmecken sowohl heiß als auch kalt hervorragend.
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