Zubereitung der gefüllten Artischocken mit getrockneten Tomaten und Speck

• Beginnen Sie damit, die Artischocken zu putzen, schneiden Sie den Stiel ab, entfernen Sie die harten äußeren Blätter und schneiden Sie die Spitzen ab, lassen Sie nur das Herz, den zarten Teil.
  Teilen Sie sie in der Mitte und legen Sie sie in Wasser mit Zitrone, dann spülen Sie sie gut ab.
  

• Geben Sie sie in die Pfanne mit Knoblauch, Öl, Tomatenmark, einem halben Glas reichlich Wasser, Petersilie und Salz. Kochen Sie die Artischocken etwa 10/15 Minuten, achten Sie darauf, dass sie ziemlich fest bleiben.

• In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie den Provola und den Speck in kleine Stücke, ebenso die zuvor eingeweichten und getrockneten getrockneten Tomaten.
  Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie das Paniermehl, den gehackten Knoblauch und die Petersilie, das Salz, die getrockneten Tomaten, den Provola und den Speck hinein.

• Lassen Sie einige Stücke davon beiseite.
  Mischen Sie alles gut, dann geben Sie ein paar Esslöffel Öl und das Kochwasser der Artischocken hinzu, um die Panade gut zu befeuchten.
  Füllen Sie jede halbe Artischocke mit der erhaltenen Panade.

  

• Drücken Sie gut mit den Händen und legen Sie sie dann in ein Backblech, beträufeln Sie mit etwas Öl und schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen.
  Backen Sie die Artischocken etwa 10 Minuten im Ofen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie die Provola- und Speckstücke hinzu.

• Wenn die Artischocken goldbraun und schmelzend sind, sind sie bereit, aus dem Ofen genommen zu werden. Sie können je nach Leistung Ihres Ofens entscheiden, ob Sie sie noch ein paar Minuten lassen.
  Servieren Sie die Artischocken heiß…und guten Appetit!

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