Die gefüllten Muschelnudeln mit Auberginen alla Parmigiana sind ein sehr leckeres und einladendes mediterranes Rezept, ein Gericht der Sommersaison, obwohl man mittlerweile das ganze Jahr über Auberginen findet!
Es scheint ein etwas aufwendiges Hauptgericht zu sein, aber es ist einfach zuzubereiten und bei Jung und Alt sehr beliebt.
Die Muschelnudeln haben eine reichhaltige und schmackhafte Füllung: Sie sind gefüllt mit gewürfelten, frittierten oder im Ofen gebackenen Auberginen, die in Tomatenpüree getaucht, mit Provola, Schinken, viel Käse und frischem Basilikum, das nach Parmigiana schmeckt, überzogen sind.
Einmal im Ofen gratiniert, können die gefüllten Muschelnudeln sowohl heiß als auch kalt genossen werden, sie sind auch am nächsten Tag ausgezeichnet, wenn sie wie Auberginen Parmigiana mehr Geschmack und Aromen freisetzen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Muschelnudeln
- 12 Muschelnudeln
- 1 Aubergine (groß)
- 600 g Passata oder Tomatenpüree
- 150 g Provola
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 100 g geriebener Grana
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 1 Zweig frisches Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Olivenöl oder Pflanzenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Auflaufform
- 1 Herd
- 1 Ofen
Schritte für die Muschelnudeln alla Parmigiana
Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie etwas Schale und schneiden Sie sie in Würfel, wenn sie nicht in der Saison sind, legen Sie sie in eine Schüssel mit etwas Salz für etwa 20 – 30 Minuten.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die einfache Tomatensauce vor. Geben Sie einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne, fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe hinzu und lassen Sie sie goldbraun werden, fügen Sie das Tomatenpüree oder die Tomatenwürfel hinzu, eine Prise Salz und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten. In den letzten 5 Minuten fügen Sie die Basilikumblätter hinzu.
Nach der Ruhezeit die Auberginen gründlich in fließendem Wasser abspülen.
Trocknen Sie die Auberginenwürfel gut mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier ab.
Braten Sie die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit reichlich Pflanzenöl für etwa 5-6 Minuten und sobald sie goldbraun sind, legen Sie sie auf ein saugfähiges Papier, um das überschüssige Öl zu entfernen.
Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginenwürfel im Ofen oder in der Heißluftfritteuse mit einem Schuss Öl etwa 15 Minuten lang backen.
Kochen Sie auch die Muschelnudeln in Salzwasser, achten Sie darauf, sie 3-4 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Kochzeit abzusieben. Sobald sie abgetropft sind, die Kochzeit mit einem Schwall kaltem Wasser stoppen.
Lassen Sie etwas Tomatensauce beiseite und geben Sie zum Rest in der Pfanne etwas geriebenen Grana, die gewürfelte Provola, den gehackten Schinken und die zerkleinerten Basilikumblätter hinzu. Mischen und vermengen Sie alle Zutaten gut.
Nehmen Sie eine Auflaufform, geben Sie etwas Tomatensauce auf den Boden, bestreuen Sie sie mit etwas Grana, beginnen Sie, die Muschelnudeln zu füllen und legen Sie sie in die Auflaufform. Decken Sie sie mit der Tomatensauce ab, fügen Sie den Grana und das Paniermehl hinzu und stellen Sie die Auflaufform in den Ofen.
Backen Sie die Muschelnudeln im statischen Ofen bei 180° für etwa 25-30 Minuten oder bei Umluft für 20 Minuten.
Die Parmigiana-Muschelnudeln sind fertig, wenn sie eine leichte Kruste bilden.
Richten Sie sich nach der Leistung Ihres Ofens für die Backzeit, wenn nötig, verlängern Sie die Backzeit um einige Minuten und ergänzen Sie das Gericht mit ein paar Minuten Grill.
Bringen Sie die Muschelnudeln auf den Tisch, lassen Sie sie etwa 5 Minuten abkühlen und servieren Sie!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Die Muschelnudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank, am besten aufgewärmt!
Die gefüllten Muschelnudeln mit Auberginen alla Parmigiana können auch im Voraus zubereitet und zusammengebaut werden, dann kurz vor dem Servieren in den Ofen geschoben werden.
Die gefüllten Muschelnudeln mit Auberginen alla Parmigiana können auch im Voraus zubereitet und zusammengebaut werden, dann kurz vor dem Servieren in den Ofen geschoben werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich keine Muschelnudeln habe, was kann ich verwenden?
Sie können auch große Muscheln, Cannelloni oder Paccheri zum Füllen verwenden.
Kann ich den Grana durch etwas anderes ersetzen?
Sie können geriebenen Ricotta salata oder Pecorino verwenden.
Womit kann ich die Provola ersetzen?
Sie können Scamorza, Mozzarella oder einen anderen Käse Ihrer Wahl verwenden.
