Zubereitung der gefüllten Tintenfische in roter Sauce

• Reinigen und waschen Sie die Tintenfische gut, insbesondere innen, und schneiden Sie dann die Tentakeln in kleine Stücke.
  Das Ausnehmen habe ich vom Fischhändler machen lassen.
  Dann bereiten Sie die weiche Panade für die Füllung der Tintenfische vor.

• Für die Panade habe ich den Bimby verwendet, um alles ein wenig zu pürieren. Ich empfehle, ein altbackenes Brötchen von ein paar Tagen zu verwenden, das die Füllung weich macht. Alternativ können Sie Paniermehl verwenden, aber feuchten Sie es gut an, da es sonst trocken wird.

• Im Behälter des Bimby oder eines anderen Mixers, den Sie zur Verfügung haben, beginnen Sie, das Brötchen mit dem Knoblauch, Salz, einigen in Stücke geschnittenen Tentakeln und der Petersilie zu pürieren.

• Wenn es grob ist, fügen Sie die Provola, die Kapern und die Tomatenpassata hinzu, pürieren Sie erneut und befeuchten Sie dann alles mit Olivenöl, ungefähr 3 Esslöffel, Sie können nach Augenmaß mehr hinzufügen.

• Mit Hilfe eines Löffels füllen Sie die Tintenfische mit der Panade, drücken Sie gut bis zum Boden und lassen Sie ein wenig Platz am Rand, dann schließen Sie das Ende mit einem Zahnstocher, mit einem anderen stechen Sie den gesamten gefüllten Tintenfisch ein.

  

• Dies verhindert, dass sie während des Kochens platzen, da sie sich etwas zusammenziehen und etwas Füllung austreten kann, aber es geht nichts verloren, da es die Sauce noch reichhaltiger macht, ideal für einen kleinen Snack oder zum Würzen von Pasta.

• Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie das Öl hinzu und braten Sie die gehackte Zwiebel zusammen mit den restlichen in Stücke geschnittenen Tentakeln an, fügen Sie auch die gefüllten Tintenfische hinzu, braten Sie sie einige Minuten von allen Seiten an und besprühen Sie sie dann mit dem Weißwein, weniger als ein halbes Glas.

• Lassen Sie es verdampfen und fügen Sie schließlich die Tomatenpassata oder frische Tomaten, Salz, Petersilie hinzu, bedecken Sie mit Wasser und kochen Sie es, rühren Sie gelegentlich um, bis die Sauce eingedickt ist.

• Am Ende der Kochzeit nehmen Sie die gefüllten Tintenfische aus der Pfanne und geben Sie sie in eine Auflaufform, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit der roten Sauce, aber wenn Sie möchten, können Sie sie beiseite lassen und einen Teller Spaghetti würzen!
  

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