Das gemischte Brokkolipesto mit Mandeln und Pinienkernen ist eine sehr schmackhafte Creme, um verschiedene Nudelsorten zu würzen, aber auch hervorragend zum Füllen von Canapés, Bruschetta, Blätterteigpasteten und herzhaften Kuchen.
Es ist eine cremige Wintersauce als Alternative zum sommerlichen genuesischen Pesto und kann mit verschiedenen Brokkolisorten zubereitet werden, ich habe die kleinen kalabrischen Brokkoli verwendet.
Das Rezept ist sehr einfach, man muss nur die Röschen und kleinen, zarten Blätter blanchieren oder dämpfen und dann alles mit den anderen Zutaten pürieren.
Das Pesto ist auch in großer Menge zum Würzen von Lasagne oder Ofennudeln oder zum Einfrieren und bei Bedarf verwenden hervorragend.
Folgt mir jetzt bei der Zubereitung!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Dämpfen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Brokkolipesto
- 300 g Brokkoli
- 40 g geriebener Grana
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Mandeln
- Ein halbes Zehe Knoblauch
- 4 Blätter Basilikum
- 70 g Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Herd
- 1 Stabmixer
Zubereitung für das gemischte Brokkolipesto mit Mandeln und Pinienkernen
Zur Zubereitung des Pestos beginnen Sie mit dem Reinigen des Brokkolis.
Trennen Sie die Blüten vom Stiel des Brokkolis, Sie können auch die kleineren, zarten Blättchen verwenden, waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser und machen Sie dann ein Kreuz in den Stiel der Blüte.
Kochen Sie die Blüten mit dem Stiel nach unten in einem Topf mit Wasser und Salz oder dämpfen Sie sie etwa 5–8 Minuten, je nach Größe der Blüte, sie sollten jedoch knackig sein.
Abgießen und den Brokkoli abkühlen lassen, wenn Sie die leuchtend grüne Farbe erhalten möchten, tauchen Sie sie für ein paar Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis.
Gut abtropfen lassen und dann das Gemüse in das Glas des Stabmixers geben, Knoblauch, Basilikum, geschälte Mandeln, Pinienkerne, Käse und eine Prise Salz hinzufügen und pürieren, dabei nach und nach das Öl hinzufügen.
Wenn Sie eine homogene und weiche Creme erreicht haben, in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Um das Pesto noch reicher und schmackhafter zu machen, können Sie einige Sardellenfilets in Öl hinzufügen und wenn Sie scharf mögen, auch etwas Peperoni.
Um das Pesto noch cremiger zu machen, ist auch die Zugabe einer Avocado hervorragend.
Für ein leckeres und einladendes Pastagericht fügen Sie auch gewürfelten geräucherten Speck oder etwas gebratene Brotkrumen hinzu.
Aufbewahrung
Das Pesto hält sich in einem verschlossenen Glas etwa 2 Tage im Kühlschrank. Sie können es immer in Portionen einfrieren und bei Bedarf verwenden.
(Fragen und Antworten)
Kann ich Pecorino verwenden?
Wenn Sie stärkere und kräftigere Geschmäcker mögen, können Sie den Grana durch Pecorino ersetzen.
Kann ich Nüsse hinzufügen?
Ja, natürlich, Sie können die Mandeln durch Nüsse ersetzen oder das Pesto bereichern, indem Sie beide hinzufügen.
Kann ich das Pesto einfrieren?
Ja, natürlich, in verschlossenen Gläsern oder kleinen Schalen portionsweise einfrieren und dann in den Gefrierschrank stellen.
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