Zubereitung für die Gnocchi mit Radicchio und Wurst

• Tipps zur Zubereitung der Gnocchi: Gemäß dem klassischen Rezept müssen die Kartoffeln unbedingt weißfleischig, alt, ohne Keime sein und dürfen auf keinen Fall geschält werden, um zu verhindern, dass sie beim Kochen Wasser aufnehmen. Wenn ihr weiche Gnocchi erhalten wollt, arbeitet den Teig schnell, bevor er abkühlt und klebrig wird. Je mehr ihr den Teig bearbeitet, desto mehr Mehl wird aufgenommen und die Gnocchi werden schwer.
  Die Mehlmengen können je nach Feuchtigkeit variieren, manchmal nimmt es mehr auf, manchmal weniger.
  Ihr erkennt es daran, dass der Teig gut trocken und homogen ist, die Gnocchi sollten weich und leicht klebrig sein, bestäubt einfach mit etwas Mehl.

• Kocht die Kartoffeln mit der Schale in einem Dampfgarer, sodass sie nicht viel mit Wasser in Berührung kommen. Wenn ihr einen Schnellkochtopf verwendet, geht das Kochen schneller und sie nehmen weniger Wasser auf.
  Mit dem Schnellkochtopf sind es 15-18 Minuten nach dem Zischen, mit einem normalen Topf mindestens 30 Minuten.
  Gießt ab und schält die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, drückt sie durch eine Kartoffelpresse und gebt sie in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche, je nachdem, was euch bequemer ist. Lasst sie etwas abkühlen, bevor ihr sie verarbeitet.

• Vermengt die Kartoffeln mit dem Mehl n.B. und dem Salz, arbeitet alles schnell durch und fügt nach und nach weiteres Mehl hinzu, bis ihr einen weichen, aber festen Teig erhaltet. Achtet darauf, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, um zu vermeiden, dass er klebrig wird und zu viel Mehl aufnimmt.
  Formt Stränge, schneidet diese dann in etwa 2 cm große Stücke. Wenn ihr das geriffelte Muster bevorzugt, rollt sie über ein Holzinstrument oder mit den Zinken einer Gabel, ich habe sie in der Eile einfach gelassen.
  Legt die Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Blech, damit sie nicht aneinander kleben, bis zur Zubereitung.

  Zubereitung der Sauce:
  Wascht den Radicchio und schneidet ihn in feine Streifen, entfernt die Haut von der Wurst und zerbröckelt sie.
  Nehmt eine Pfanne, gebt etwas Öl hinzu und bratet die gehackte Zwiebel für 2 Minuten an, fügt die zerbröckelte Wurst hinzu und bratet sie weitere 2 Minuten, mischt und gebt auch den Radicchio hinzu. Erhöht die Hitze und lasst alles für einige Minuten kochen, gebt süßen Rotwein hinzu, lasst ihn verdampfen, dann salzt und fügt 3 Esslöffel Wasser hinzu und lasst es langsam 5 Minuten köcheln.

  

• Bringt inzwischen Wasser zum Kochen, salzt es und kocht die Gnocchi in zwei Gängen, überfüllt den Topf nicht. Nehmt sie mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen, und fügt sie der Pfanne mit der Sauce hinzu. Gebt die zweite Charge der Gnocchi hinzu, es dauert nur wenige Minuten, und ein paar Esslöffel Kochwasser, mischt und verbindet gut alle Zutaten.
  Rührt alles mit einem Stück Butter und geriebenem Grana, fügt auch Basilikum oder Petersilie hinzu und serviert es heiß.

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