Zubereitung der Gnocchi mit Radicchio und Wurst

• Tipps zur Zubereitung der Gnocchi: Nach dem klassischen Rezept sollten die Kartoffeln unbedingt weißfleischig, alt und ohne Triebe sein und nicht geschält werden, um zu verhindern, dass sie während des Kochens Wasser aufnehmen. Wenn Sie weiche Gnocchi erhalten möchten, bearbeiten Sie den Teig schnell, bevor er abkühlt und klebrig wird. Je mehr Sie den Teig bearbeiten, desto mehr Mehl nimmt er auf und desto schwerer werden die Gnocchi.
  Die Mehlmengen können je nach Feuchtigkeit variieren, manchmal nimmt der Teig mehr auf, manchmal weniger.
  Richten Sie sich nach dem Auge, wenn der Teig trocken und homogen erscheint, sollten sie ziemlich weich und leicht klebrig sein, einfach ein wenig Mehl darüber streuen.

• Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale in einem Dampfkorbeinsatz, damit sie nicht viel mit dem Wasser in Berührung kommen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist das besser, da das Kochen erleichtert wird und sie weniger Wasser aufnehmen.
  Rechnen Sie mit dem Schnellkochtopf 15-18 Minuten Kochzeit nach dem Pfiff, mit dem normalen Topf mindestens 30 Minuten.
  Abgießen und die Kartoffeln noch warm schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, je nach Vorliebe. Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie verarbeiten.

• Kneten Sie die Kartoffeln mit dem Mehl nach Bedarf und dem Salz, arbeiten Sie alles schnell durch, indem Sie nach und nach weiteres Mehl hinzufügen, bis ein weicher, aber dennoch konsistenter Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, um zu verhindern, dass er klebrig wird und zu viel Mehl aufnimmt.
  Formen Sie Stränge und schneiden Sie sie in etwa 2 cm lange Stücke. Wenn Sie die gerippte Optik bevorzugen, verwenden Sie das Holzinstrument oder die Zacken einer Gabel. Aus Eile habe ich sie einfach gelassen.
  Legen Sie die Gnocchi auf ein mit Mehl bestreutes Backblech, damit sie sich nicht gegenseitig ankleben, während sie auf das Kochen warten.

  Zubereitung der Sauce:
  Waschen Sie den Radicchio und schneiden Sie ihn in feine Streifen, ziehen Sie die Haut der Wurst ab und bröseln Sie sie.
  Nehmen Sie eine Pfanne, gießen Sie Öl hinein und braten Sie die gehackte Zwiebel 2 Minuten lang an, fügen Sie die zerbröselte Wurst hinzu und garen Sie weitere 2 Minuten. Rühren Sie um und geben Sie auch den Radicchio dazu. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie alles einige Minuten kochen, geben Sie den süßen Rotwein dazu, lassen Sie ihn verdampfen, dann salzen Sie, fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie es 5 Minuten lang langsam schmoren.

  

• Währenddessen bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie es und kochen Sie die Gnocchi in zwei Etappen. Werfen Sie nicht alle in den Topf, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, sobald sie an die Oberfläche kommen, und geben Sie sie in die Pfanne zur Sauce, fügen Sie die zweite Partie Gnocchi hinzu, es dauert nur wenige Minuten, und etwas Kochwasser, mischen Sie und kombinieren Sie gut alle Zutaten.
  Vermischen Sie alles mit einem Stück Butter und geriebenem Grana, fügen Sie auch Basilikum oder gehackte Petersilie hinzu, richten Sie es an und servieren Sie es heiß.

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