Grüne Oliven in Lake und Aromen ist eine klassische Methode zur Konservierung mit Wasser, Salz und vielen frischen Aromen für echte Oliven ohne Soda oder Konservierungsstoffe.
Diese Konserve herzustellen ist wirklich einfach, Sie können schöne, große gekaufte Oliven verwenden oder auch kleinere, wenn Sie ein paar Bäume besitzen, Sie brauchen nur Geduld und müssen warten, denn es dauert Monate, bis die Oliven reifen und etwas von ihrer Bitterkeit verlieren.
Auf dem Foto sehen Sie, dass meine Oliven nicht gekauft, sondern von meinem kleinen Baum gesammelt sind, sie sind biologisch, unbehandelt und mit ein paar Unvollkommenheiten. Es gibt größere und kleinere Oliven, aber das ist kein Problem, einfach sortieren, trennen und zwei verschiedene Gläser vorbereiten.
Bei mir zu Hause bereite ich jedes Jahr pünktlich zu dieser Zeit diese Konserve zu.
Grüne Oliven werden in der Küche häufig verwendet, perfekt als Vorspeise oder zur Zubereitung vieler Rezepte, sie sind so lecker und appetitlich, dass man immer mehr davon essen möchte.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Portionen: 2 Gläser
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für die grünen Oliven in Lake und Aromen
- 2 kg Grüne Oliven
- 140 g Feines Salz
- 2 Zweige Wilder Fenchel
- 5 Zehen Knoblauch
- 6 Scharfe Paprikaschoten
- 1 Zitrone
- nach Bedarf Wasser
Zubereitung für die grünen Oliven in Lake und Aromen
Waschen Sie die Oliven und legen Sie sie dann in einen großen Behälter, bedeckt mit Wasser. Legen Sie etwas darauf, damit sie nicht schwimmen, sonst oxidieren sie außerhalb des Wassers und ändern die Farbe.
Lassen Sie sie etwa 1-2 Tage einweichen, indem Sie das Wasser zweimal täglich wechseln, morgens und abends. Dies dient dazu, die übermäßige Bitterkeit zu entfernen.
Sie können diesen Schritt auch überspringen und direkt zur Lake übergehen.Nach diesen Tagen geben Sie die gut gewaschenen Oliven in die sauberen und sterilisierten Glasgefäße.
Bereiten Sie alle Aromen vor, die Sie in die Gläser mit den Oliven einfügen möchten, waschen und trocknen Sie sie gut.
In einem kleinen Topf mit Wasser nach Bedarf (ca. 500 ml) den Salz auf dem Herd etwa 5 Minuten auflösen lassen und dann abkühlen lassen.
Für jedes kg Oliven benötigen Sie etwa 70 g Salz, wenn die Oliven sehr groß sind, geben Sie 80 g hinzu.Legen Sie die Oliven in die Gläser, abwechselnd mit den Aromen, fügen Sie Knoblauchstücke, Zitronenscheiben, ganze Paprikaschoten und kleine Zweige von wildem Fenchel (sowohl frisch als auch getrocknet mit Samen) hinzu.
Sobald die Gläser gefüllt sind, teilen Sie, falls es viele sind, das Salzwasser gleichmäßig auf und gießen Sie es in die Behälter. Fügen Sie normales Wasser hinzu, bis die Oliven bedeckt sind.
Bedecken Sie die Oberfläche mit Fenchelzweigen, setzen Sie einen Plastikpresseinsatz ein, um zu verhindern, dass die Oliven an die Oberfläche steigen. Verschließen Sie das Glas gut luftdicht und bewahren Sie es für etwa 3-4 Monate dunkel in der Speisekammer auf.
Nachdem diese Zeit vergangen ist, sind die Oliven, wenn sie nicht zu groß sind, bereits zum Genießen bereit. Wenn sie nicht reif sind, lassen Sie sie noch länger ruhen.
Es kann vorkommen, dass sich an der Oberfläche eine weiße Schicht mit etwas Schimmel bildet, entfernen Sie sie einfach vorsichtig und werfen Sie einige Oliven weg, die in Kontakt waren.
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Die Oliven sind bereit, wenn sie den charakteristischen bitteren Geschmack verlieren (etwa 3-4 Monate), daher sollten sie gelegentlich probiert werden.
Zum Zeitpunkt des Verzehrs spült man die Oliven in warmem Wasser ab, lässt sie gut abtropfen, trocknet sie und verwendet sie in der Küche.
Nach Belieben können Sie sie auch mit Öl und anderen frischen Aromen würzen.
Die Oliven in Lake halten sich über 1 Jahr.
