Die kalabrischen Mandelkekse, trockene Pastette mit kandierten Früchten sind köstliche weiche und duftende Kekse, die auf der Zunge zergehen, klassische Süßigkeiten aus dem Süden, absolute Protagonisten der trockenen Patisserie, obwohl sie sehr weich sind.
Die kalabrischen Mandelkekse, mit einer kandierten Kirsche, einer Kaffeebohne oder einer Mandel darauf, bleiben lange weich und mürbe.
Es sind Süßigkeiten mit alter Tradition und in Kalabrien waren sie vor vielen Jahren die absolute Süßigkeit während Hochzeitsfeiern, denn man verwendete sie, um Päckchen mit diesen gemischten Pastetten, Dragees und Pralinen zu machen.
Die Mandelkekse sind perfekt zum Tee oder Kaffee oder als Geschenk für Freunde und Familie, sie sind gluten- und laktosefrei.
Sie sind Süßigkeiten, die aufgrund ihres schönen Aussehens und ihrer Köstlichkeit gut als Geschenk geeignet sind, besonders zur Zeit von Weihnachten.
Neben dem Mandelduft werden die kalabrischen Pasten oft auch mit Bergamottenduft aromatisiert, was sie in der Region noch charakteristischer macht.
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- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die kalabrischen Mandelkekse, trockene Pastette mit kandierten Früchten
- 200 g Mandelmehl
- 110 g Zucker (Kristallzucker)
- 1 Eiweiß (38-40 g)
- 1 Ampulle Mandelaroma
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Kandierte Früchte (bunt)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kühlschrank
- 1 Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Ofen
Schritte für die kalabrischen Mandelkekse, trockene Pastette mit kandierten Früchten
In eine Schüssel das Mandelmehl geben. Sie können es auch herstellen, indem Sie geschälte Mandeln mit etwas Zucker aus den Zutaten mixen.
Fügen Sie auch das Eiweiß und das Mandelaroma aus der Ampulle hinzu, alles gut vermischen, den Teig mit den Händen kneten, bis Sie einen weichen Teigblock erhalten.
In einem Behälter mit Deckel verschließen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Durch das Ruhen wird der Teig leichter formbar, sonst wäre er zu feucht und klebrig.
Nach der erforderlichen Zeit den Teigblock aus dem Kühlschrank nehmen, Stücke von etwa 20 g abnehmen, gut mit den Händen abrunden, in Puderzucker wälzen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Abstand zueinander.
Jedes Mandelgebäck mit einem kandierten Stück in der Mitte vervollständigen, dabei leicht andrücken, die Mandelkekse für mindestens eine weitere Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann backen.
Backen Sie die Mandelkekse im Umluftofen bei 180°C für etwa 10-12 Minuten, sie sollten sich gerade färben, die gebackenen Mandelkekse sollen eine helle Farbe behalten!
Sie werden sehr weich sein, nicht sofort berühren, sobald sie etwas abgekühlt sind, auf Tabletts legen und servieren!
Lagerung, Tipps und Varianten
Sie können die Pasten in einer Keksdose oder verpackt etwa 1 Monat lang trocken lagern.
Die Pasteten können in verschiedenen Formen wie Pinzetten oder Blumenspritzbeutel hergestellt werden, sie können auch mit Mandeln, kandierten Früchten oder Kaffeebohnen dekoriert werden.
Der Teig kann auch mit Bergamotte, Orange oder Zitrone aromatisiert werden.
Sie können die Pasten in einer Keksdose oder verpackt etwa 1 Monat lang trocken lagern.
Die Pasteten können in verschiedenen Formen wie Pinzetten oder Blumenspritzbeutel hergestellt werden, sie können auch mit Mandeln, kandierten Früchten oder Kaffeebohnen dekoriert werden.
Der Teig kann auch mit Bergamotte, Orange oder Zitrone aromatisiert werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ein anderes Aroma verwenden?
Ja, natürlich, sie können mit Bergamotte, Zitrone oder Orange aromatisiert werden.
