Zubereitung der Kalbsrouladen mit Kürbisblüten in der Pfanne

• Für die Zubereitung der Rouladen beginnen Sie mit der weichen Panade aus Semmelbröseln, geriebenem Grana, Salz, Öl, Basilikum oder Petersilie und gehacktem Knoblauch. Ich habe immer einen Vorrat, bereite viel vor und lagere ihn im Kühlschrank, hier finden Sie , wie man es je nach Rezept herstellt.
  Fahren Sie mit der Reinigung der Kürbisblüten fort: entfernen Sie den Stiel, den Stempel und die Wucherungen jeder Blüte, dann waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser.

• Legen Sie auf ein Schneidebrett die Kalbfleischscheiben, wenn diese dick sind, plattieren Sie sie mit dem Fleischklopfer, geben Sie eine Prise Salz auf jede Scheibe, legen Sie auch die geöffneten Kürbisblüten darauf, einen Esslöffel Panade, eine Scheibe Schinken und den Käse, dann rollen Sie alles gut auf.

  Wickeln Sie jede Roulade nochmals mit einer weiteren geöffneten Kürbisblüte, dann wickeln Sie Küchengarn und schließen Sie die Enden gut.

  Schneiden und hacken Sie die Zwiebel, geben Sie sie in eine Pfanne mit Olivenöl, lassen Sie sie goldbraun werden, dann fügen Sie die Rouladen hinzu, lassen Sie sie von allen Seiten bei hoher Hitze anbraten mit einigen Salbeiblättern, dann mit Weißwein ablöschen, salzen und während des Kochens mit den restlichen Kürbisblüten wenden. Weiter etwa 8 – 10 Minuten kochen.

  

• Am Ende des Kochvorgangs entfernen Sie das Küchengarn von den Rouladen, servieren Sie sie sowohl ganz als auch aufgeschnitten, begleitet von den Kürbisblüten, ihrem Kochsud und frischen Basilikumblättern.
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