Zubereitung

• Um die karamellisierten knusprigen Mandeln zuzubereiten, beginnen Sie damit, alle Zutaten vorzubereiten und abzuwiegen. Bereiten Sie auch ein mit Öl bestrichenes Backpapier vor, um den frisch zubereiteten Krokant darauf zu gießen.
  Beginnen wir mit dem Rösten der Mandeln: Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 180° vor, geben Sie die Mandeln mit der Schale in ein Backblech und lassen Sie sie etwa 5 Minuten leicht im Ofen rösten, indem Sie sie 2-3 Mal wenden. Nach dem Rösten zerkleinern Sie einen kleinen Teil der Mandeln, den Rest lassen Sie ganz.

• Karamellzubereitung: In einer Pfanne geben Sie den Zucker, die Zitronentropfen und das Wasser hinzu. Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze ein und lassen Sie es OHNE RÜHREN langsam schmelzen. Drücken Sie nur mit dem Rücken eines Holzlöffels, aber rühren Sie nicht, da sich sonst der Zucker kristallisiert. Sobald es eine Temperatur von 160° erreicht, beginnt es sofort zu schmelzen. Wenn der Zucker eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, können Sie rühren, wobei Sie darauf achten, die Ränder der Pfanne nicht zu verschmutzen, sonst verbrennen sie und geben dem Krokant einen bitteren Geschmack.

  

• Geben Sie die gerösteten Mandeln in das Karamell, mischen und vermengen Sie das Karamell gut, rühren Sie energisch weiter und gießen Sie dann alles auf das mit Öl bestrichene Backpapier. Decken Sie es mit einem weiteren Backpapier ab und glätten Sie den Krokant mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke. Lassen Sie es ein wenig abkühlen, legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem glatten Messer in Riegel. Servieren und knabbern Sie den Krokant, wenn er vollständig kalt ist.

• Ratschläge: Wenn Sie möchten, können Sie auch weiße, geschälte Mandeln verwenden. Das gleiche Verfahren kann auch mit Haselnüssen oder Erdnüssen durchgeführt werden.
  Der Mandelkrokant mit Karamell sollte in einer Dose aufbewahrt werden, fern von Wärmequellen, besser zuerst in Backpapier oder Alufolie eingewickelt.

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