Der Frühling steht vor der Tür, die Luft ist schon wärmer und auf den Gemüseständen gibt es eine große Menge an frischem Frühlingsgemüse und -obst. Zudem habe ich das Glück, im Süden zu wohnen, wo das Klima viel wärmer ist, und finde viele Gemüsefrüchte schon früher.
Also lasst uns in der Küche kreativ werden und nach einem harten Winter unseren Körper mit etwas Frischem und Leichtem beleben.
Die Lasagne mit Frühlingsgemüse ist ein vegetarisches Hauptgericht, das genau mit den ersten frischen Gemüsen der Saison zubereitet wird: leicht, farbenfroh, geschmacks- und ballaststoffreich – ein perfektes Gericht für das Sonntagsessen.
Ostern steht auch vor der Tür – was gibt es Schöneres, als dieses köstliche Rezept zuzubereiten? Die Lasagne mit Frühlingsgemüse ist eine vegetarische Auflaufform-Pasta, ideal auch für das Picknick am Ostermontag. Trotz des fehlenden Fleisches enttäuscht sie nie: ein Gericht mit vielen Schichten aus Gemüse, Lasagneblättern und einer zarten Béchamelsauce.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten für die Lasagne mit Frühlingsgemüse
- 1 Zwiebel
- 200 g Saubohnen (aus der Schote gelöst)
- 1 kleiner Lauch
- 2 grüne Zucchini
- 150 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
- 12 Spargel
- 6 Kirschtomaten
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Weißwein
- nach Belieben Salz
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Grana Padano, gerieben
- nach Belieben getrocknete Eier-Lasagneblätter
- nach Belieben Butterflocken
- nach Belieben Basilikum
- 700 ml Milch
- 60 g Mehl
- 50 g Butter
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Salz
Utensilien
- 1 Pfanne
- 1 Milchtopf
- 1 Auflaufform
- 1 Kochfeld
- 1 Backofen
- 1 Schneebesen
Vorbereitung der Lasagne mit Frühlingsgemüse
Für die Zubereitung der Lasagne beginnen wir mit dem Garen des Gemüses. Also alles Gemüse putzen, waschen und beiseitelegen.
Eine Pfanne nehmen, etwas natives Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel zusammen mit dem in Ringe geschnittenen Lauch anbraten. Dann die Saubohnen hinzufügen (bei mir waren es 200 g, sehr klein und zart), etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Anschließend die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben, noch ein paar Minuten umrühren und dann die Erbsen hinzufügen. Weiter bei mittlerer Hitze schmoren und die in Stücke geschnittenen Spargelstangen dazugeben, dabei 3 ganze Stangen für die Dekoration zur Seitelegen.Jetzt etwas Weißwein dazugeben, umrühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Zum Schluss die Kirschtomaten unterrühren, salzen und die Gemüsebrühe oder etwas Wasser hinzufügen. Abdecken und ca. 6–8 Minuten schmoren lassen – das Gemüse sollte noch bissfest (al dente) sein.
Zubereitung der Béchamel im Bimby oder auf dem Herd:
Herd: Die Milch in einem Topf warm werden lassen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und leicht anschwitzen – das nennt man Roux. Vom Herd nehmen und unter Rühren die Milch nach und nach dazugießen. Wieder auf den Herd stellen und unter Rühren etwa 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce beginnt einzudicken; sie sollte eher etwas flüssig bleiben. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Bimby: Alle Zutaten in den Bimby-Behälter geben und auf 90° bei Stufe 4 ca. 6–7 Minuten erhitzen. Die Béchamel sollte relativ flüssig sein und nicht zu dick.Lasagne zusammensetzen:
Eine Auflaufform nehmen – für diese Menge habe ich eine rechteckige Form 18×30 cm verwendet. Ich habe getrocknete Eier-Lasagneblätter benutzt und 4 Schichten gemacht, dafür 12 kleine Lasagneblätter verwendet.
Auf den Boden der Form eine Schicht Béchamel geben, etwas geriebenen Grana Padano darüberstreuen und das erste Lasagneblatt legen. Wieder Béchamel und Grana darüber geben und dann eine Schicht mit dem Gemüsebelag verteilen. Mit Lasagneblättern, Béchamel, Gemüse und Grana weiter schichten, bis alle Schichten fertig sind.Die oberste Schicht mit Béchamel, etwas beiseitegelegtem Gemüse, geriebenem Grana und einigen Butterflocken abschließen.
BACKZEIT
Die Lasagne in einem vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 30 Minuten backen. Wenn du frische Lasagneblätter verwendest oder die Blätter vorher kurz blanchiert hast, reichen auch 20–25 Minuten.
Die Form für die ersten 15 Minuten mit Alufolie abdecken, dann die Folie entfernen und die Oberfläche goldbraun gratinieren lassen.
Wenn die Lasagne gut durchgebacken und goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und mit frischen Basilikumblättern servieren.
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Tipps und Varianten
Für dieses Rezept kannst du auch frische Lasagneblätter verwenden oder die getrockneten Blätter vorher einige Minuten in Wasser blanchieren; in diesem Fall kannst du die Béchamel etwas fester anrühren.
Wenn du keine Lust hast, die Béchamel selbst zu machen, kannst du auch fertige aus der Verpackung verwenden. Falls du kein frisches Gemüse findest, kannst du auch Tiefkühlware verwenden.
Für ein noch reichhaltigeres und schmackhafteres Gericht kannst du die Füllung mit Mozzarella oder Provola ergänzen.
Kann ich frische Lasagneblätter verwenden?
Ja, natürlich. Einfach vorher kurz blanchieren und die Backzeit um etwa 5 Minuten reduzieren.
Probiere auch, die Lasagne selbst zu machen – hier ist die Rezept für frische Eierpasta.Kann ich fertige Béchamel verwenden?
Ja, natürlich. Wenn du keine Zeit hast, sie selbst zu machen, kannst du die gekaufte Béchamel verwenden!
Was, wenn ich keine Saubohnen mag?
Ersetze sie einfach und füge mehr von den anderen Gemüsesorten wie Zucchini, Erbsen und Spargel hinzu.
Kann ich Mozzarella oder Provola für einen schmelzenden Effekt hinzufügen?
Ja, natürlich – einfach zwischen den Lasagne-Schichten verteilen.
