Der Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Auberginen ist ein schmackhaftes und würziges Gericht, ein vegetarischer erster Gang voller Aromen und Düfte.
Er ist schnell zubereitet und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden, ein mediterranes Rezept, eine Kombination von Zutaten wie der Duft von frischem Basilikum, das unverwechselbare Aroma von getrockneten Tomaten, Kapern, gewürfelte frittierte Auberginen und Parmesanflocken, die dieses Gericht sehr einladend machen, um einen Nachschlag zu nehmen!
Für dieses Rezept habe ich als Pastasorte Penne rigate verwendet, aber auch Fusilli, Tortiglioni oder Räder sind gut, die Wahl liegt bei euch!
Auch die Wahl der in Öl eingelegten getrockneten Tomaten trägt zu ihrem Geschmack bei, ich habe meine selbstgemachten, sonnengetrockneten verwendet, ihr findet das Rezept hier!
Der Nudelsalat ist perfekt zum Mitnehmen an den Strand oder für die Mittagspause bei der Arbeit.
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- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2-3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Auberginen
- 1 runde Aubergine (mittelgroß)
- 6 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 2 Esslöffel Kapern in Essig
- 5 Kirschtomaten
- 2 Zweige Basilikum
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Parmesanspäne
- 130 g Penne rigate
Werkzeuge
- Kochtopf
- Herd
- Tiefer Teller
Zubereitung für den Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Auberginen
Reinigen und waschen Sie die Aubergine, schneiden Sie sie in Würfel und frittieren Sie sie dann in einem Kochtopf mit Erdnussöl.
Die Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie und kochen Sie die Penne al dente.
Die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden, auch die Kirschtomaten schneiden.
Die Pasta abgießen, in eine Auflaufform geben, die gewürfelten frittierten Auberginen, die getrockneten und frischen Tomaten dazugeben und alles gut vermischen.
Fügen Sie die Kapern hinzu, wenn sie groß sind, schneiden Sie sie auch, einige Blätter frisches Basilikum, träufeln Sie etwas Olivenöl darüber, nochmals mischen und mit Parmesanflocken servieren.
Anna empfiehlt…
Der kalte Nudelsalat hält sich einen Tag im Kühlschrank, Sie können ihn auch in einer Kühltasche zum Strand mitnehmen!
Sie können die Pasta mit anderen Zutaten Ihrer Wahl bereichern.
Sie können auch eine andere kurzgeriffelte Pastasorte verwenden.
