Schritte für die orangen-duftenden Brioche-Zöpfe

• Für ein gutes Gelingen der Brioche-Zöpfe muss der Teig lange bearbeitet werden, daher empfehle ich eine Küchenmaschine, alternativ in einer Schüssel von Hand, aber geben Sie alle Ihre Kraft hinein.
  In der Rührschüssel der Küchenmaschine mit dem K-Haken beginnen Sie die Bierhefe oder den Sauerteig mit der Milch aufzulösen, stellen Sie die Maschine auf Geschwindigkeit 2, dann fügen Sie den Zucker hinzu, die beiden Eier bei Raumtemperatur, die geriebene Orangenschale und die Ampulle, arbeiten Sie ein paar Minuten lang, dann ersetzen Sie den Haken durch den Knethaken.

  Arbeiten Sie weiter, indem Sie das gesiebte Mehl und das Salz hinzufügen. Wenn die Masse relativ kompakt ist, fügen Sie nach und nach die weiche Butter hinzu, warten Sie, bis ein Teil absorbiert ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen.
  Arbeiten Sie mit der Küchenmaschine etwa 10/15 Minuten, bis der Teig schön seidig und gehakt aussieht.
  
  Verlagern Sie den Teig in eine Schüssel oder lassen Sie ihn direkt in der Rührschüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur aufgehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat,etwa 8-9 Stunden mit Sauerteig und 3-4 Stunden mit Bierhefe, das hängt auch von der Temperatur der Umgebung ab. Wenn es warm ist, geht es schneller, andernfalls dauert es länger.

  Wenn Sie Sauerteig verwenden, empfehle ich, den Teig abends zu machen und die Zöpfe am nächsten Morgen zu verarbeiten.

  

• Nach der Gehzeit nehmen Sie Teigstücke mit gleichem Gewicht (ca. 100 g) und formen daraus Kugeln, die gut gerundet werden, dann mit einem Teigschneider in 3 Teile teilen.
  Formen Sie Stangen, verbinden und flechten Sie sie, um Zöpfe zu formen, fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist.

  Legen Sie die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie nochmals gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
  Das hängt auch von der Temperatur im Haus ab, etwa 1 bis 2 Stunden.

  Wenn die Zöpfe schön aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei und bestreuen Sie sie mit Rohrzucker.

  BACKEN

  Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Zöpfe bei 180° Umluft für etwa 15 -18 Minuten, sobald sie anfangen zu färben, holen Sie sie heraus, lassen Sie sie abkühlen und bestäuben Sie sie nach Belieben mit Puderzucker.

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