Schritte für die Kekse

• Für die Zubereitung der orientalischen Kekse beginnen wir mit der Vorbereitung aller Zutaten. Zerkleinern Sie grob die gemischten kandierten Früchte (ich habe mehr kandierte Orangenschalen und weniger kandierte Zitronen und Kirschen verwendet) und legen Sie sie beiseite.
  Dann fahren Sie mit den Mandeln fort, die mit der Schale und geröstet sein müssen, auch diese grob zerkleinern.
  

  Der Teig kann von Hand in einer Schüssel oder mit einer Küchenmaschine hergestellt werden, ich habe letzteres verwendet.
  Geben Sie den Zucker mit der weichen Butter in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine Schüssel, mischen Sie mit einem Löffel oder stellen Sie die Geschwindigkeit 2 für einige Minuten ein.

  Fahren Sie fort, indem Sie die Eier einfügen, schlagen Sie sie gut auf, dann fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: die gehackten Mandeln und kandierten Früchte, das Vanillepulver oder eine halbe flüssige Ampulle, die Rumtropfen, mischen Sie noch einige Minuten, dann fügen Sie das Ammoniak hinzu,
  (oder, wenn Sie möchten, das Backpulver) lassen Sie sich nicht vom unangenehmen Geruch abschrecken, der beim Backen verschwindet, und schließlich das gesiebte Mehl.

  Arbeiten Sie alles gut durch, bis Sie eine gut homogene Masse erhalten, der Teig ist etwas klebrig, glänzend und ölig, wenn nötig, bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl, um ihn gut zu verarbeiten.

  

• Arbeiten Sie den Teig auf einem Nudelbrett, wenn er sehr klebrig ist, benetzen Sie die Hände mit Wasser oder Öl.
  Teilen Sie den Teig in mehrere gleiche Teile und formen Sie Rollen, die Sie, leicht voneinander entfernt, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
  Ich habe ihn in 5 Teile geteilt, aber wenn Sie größere Kekse möchten, machen Sie weniger und dickere Rollen.

  Bestreichen Sie die Oberfläche mit Milch oder geschlagenem Ei und einer leichten Prise Kristallzucker.

  

• Dickere Rollen.

  

• Backen Sie die orientalischen Kekse im vorgeheizten Umluftofen bei 180° für etwa 18 – 20 Minuten auf der mittleren Schiene.
  Die Backzeit variiert je nach Größe der Rollen und der Leistung Ihres Ofens.

  Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, wenn sie gut aufgegangen und oben goldbraun sind.

  

• Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen lassen Sie sie leicht abkühlen und schneiden Sie die Rollen mit einem glatten Messer schräg, ca. 1,5 cm dick, um die typische Form der orientalischen Kekse zu erhalten, die nichts anderes ist als die der Cantucci oder Tozzetti.
  Servieren Sie sie, wenn sie abgekühlt sind.

  

• Kleinere orientalische Kekse mit gerösteten Mandeln und zerkleinerten kandierten Früchten!

  

• Orientalische Kekse mit großen Stücken kandierter Früchte und Mandeln!