Polenta Zubereitung

• Für die Zubereitung dieses Rezepts beginnen wir mit dem Garen des Wirsings.
  Entfernen Sie die äußeren Blätter und den Mittelstrunk des Wirsings, schneiden Sie ihn in Streifen und waschen Sie ihn gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser.
  In einem Topf bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen, geben Sie den Wirsing hinein und kochen Sie ihn etwa
  3 – 4 Minuten. Seihen Sie ihn ab und bewahren Sie das Wasser auf, das Sie für das Kochen der Polenta benötigen, entfernen Sie überschüssiges Wasser gründlich.

• Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in feine Julienne-Streifen, braten Sie sie in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter (30 g) und etwas Öl an, fügen Sie den Wirsing hinzu, rühren Sie um und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme ziehen, fügen Sie dann eine Prise Salz und den in Streifen geschnittenen Speck hinzu.

• Geben Sie in eine Kasserolle das Kochwasser des Wirsings, es sollten etwa 500 ml sein, wenn nicht, fügen Sie noch mehr hinzu, geben Sie auch die Milch, eine Prise Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie den Maismehl in einem feinen Strahl hinzu und rühren Sie gut mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden, wenn Sie ein vorgekochtes Mehl verwendet haben, reichen nur 5 Minuten Kochzeit.
  Fügen Sie am Ende des Kochens den geriebenen Käse hinzu (lassen Sie ein paar Esslöffel für das Ende übrig), die anderen 30 g Butter und die Muskatnuss, rühren Sie alles gut um und lassen Sie es abkühlen.

• Bereiten Sie die Käsecreme zu: In einem kleinen Topf geben Sie die Milch, das Mehl, den Muskatnuss, die Butter, den geriebenen Käse und eine Prise Salz, rühren Sie alles gut um, schalten Sie den Herd ein und kochen Sie es etwa 2 Minuten bis es eine dicke Creme wird.

  

• Nehmen Sie mit den Händen oder mit einem Eisportionierer viele Polentabällchen in der Größe einer Walnuss, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie sie gut rund, dann legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, insgesamt kamen etwa 27 Stück heraus.
  Nehmen Sie eine Keramikform mit einem Durchmesser von 28 cm, fetten Sie sie gut ein, geben Sie zwei Esslöffel Käsecreme hinein, verstreichen Sie sie am Boden, dann fügen Sie einen Teil der Sauce hinzu. Jetzt platzieren Sie die Polentabällchen, verteilen Sie sie mit der Sauce, der Creme, den Butterflocken und dem geriebenen Käse.

• Backen Sie die Polenta-Gnocchi mit Wirsing und Speck in einem bereits auf 180 °C vorgeheizten traditionellen Ofen für etwa 15 Minuten, zum Schluss schalten Sie den Grill ein und lassen Sie sie weitere 5 Minuten goldbraun werden.
  Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie die Gnocchi heiß und dampfend.
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