Die Polentagnocchi mit Wirsing und Speck sind ein reichhaltiges und schmackhaftes Wintergericht, das heiß aus dem Ofen mit einer zarten Käsesauce genossen werden sollte.
Große Polentabällchen begleitet von einer leckeren Sauce aus Wirsing, Speck und Käse machen dieses Rezept schmackhaft und einladend.
Es ist ein Gericht mit kräftigem Geschmack und angesichts der Fülle dieser Zutaten kann es auch als Hauptgericht angesehen werden.
Dieses Gericht, typisch für die Winterzeit, kann auch als Resteverwertung angesehen werden, da man dafür auch bereits gekochte und übrig gebliebene Polenta verwenden und eine andere Sauce nach Ihrem Geschmack verwenden kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Polentagnocchi
- 250 g Vorgekochtes gelbes Maismehl
- 500 g Wirsing
- 100 g Speck
- 500 ml Milch
- nach Geschmack Butterflocken
- 500 ml Wasser
- 40 g Geriebener Parmigiano Reggiano
- 60 g Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
- 1 Zwiebel
- 80 ml Milch
- 3 Teelöffel Mehl 00
- 3 Esslöffel Geriebener Parmigiano Reggiano
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
- 20 g Butter
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Auflaufform
- 1 Ofen
Polenta Zubereitung
Wir beginnen mit der Zubereitung dieses Rezepts, indem wir den Wirsing kochen.
Den Wirsing säubern, die äußeren Blätter und den Mittelstrunk entfernen, dann in Streifen schneiden und gut unter fließendem Wasser mit einem Sieb waschen.
In einem Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen, den Wirsing hineingeben und ca. 3 – 4 Minuten kochen. Abgießen und das Wasser aufbewahren, das zur Polentazubereitung benötigt wird, überschüssiges Wasser gut entfernen.Die Zwiebel schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden, in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter (30 g) und einem kleinen Schuss Öl anbraten, den Wirsing hinzufügen, mischen und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, schließlich eine Prise Salz und den in Streifen geschnittenen Speck hinzufügen.
In einem Topf das Kochwasser des Wirsings hineingießen, es sollten ungefähr 500 ml sein, andernfalls weiteres hinzufügen, auch die Milch hineingießen, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Maismehl einrieseln lassen und gut mit einem Schneebesen umrühren, um Klumpen zu vermeiden, wenn vorgemahlener Mais verwendet wird, genügen 5 Minuten Kochzeit.
Am Ende der Kochzeit den geriebenen Käse hinzufügen (einige Esslöffel zur Seite legen), die restlichen 30 g Butter und Muskatnuss, gut vermengen und dann abkühlen lassen.Bereiten Sie die Käsesauce vor: In einem kleinen Topf Milch, Mehl, Muskatnuss, Butter, geriebenen Käse und eine Prise Salz geben, gut mischen, den Herd einschalten und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis es eine dicke Sauce wird.
Mit den Händen oder einem Eisportionierer viele Polentakugeln in der Größe einer großen Walnuss formen, die Hände ins Wasser tauchen und gut abrunden, dann auf ein Blech mit Backpapier legen, es sind ungefähr 27 Stück entstanden.
Eine Keramikauflaufform mit einem Durchmesser von 28 cm gut einfetten, zwei Esslöffel Käsesauce hineingeben, den Boden damit bestreichen und dann einen Teil des Belags hinzufügen. Jetzt die Polentakugeln platzieren, mit dem Belag, der Sauce, den Butterflocken und dem geriebenen Käse bestreuen.Die Polentagnocchi mit Wirsing und Speck im bereits vorgeheizten Ofen bei 180° mit traditioneller Garweise ca. 15 Minuten backen, am Ende den Grill einschalten und weitere 5 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und die Gnocchi heiß und dampfend servieren.
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Mit was kann ich die Polentagnocchi noch servieren?
Sie können eine Fleischsauce, einfache Tomatensauce und Käse oder anderes nach Ihrem Geschmack verwenden.
Womit kann ich den Wirsing ersetzen?
Mit Mangold, Spinat, Brokkoli.
