Der Rinderbraten in Rotwein ist ein klassisches Gericht der piemontesischen Küche, ziemlich komplex, aber mit einem ausgesprochen verlockenden Geschmack.
Traditionell wird im Piemont Barolo als Wein verwendet, aber man kann ihn durch etwas anderes ersetzen, wichtig ist, dass er von ausgezeichneter Qualität, vollmundig und nicht zu jung ist.
Der Wein wird für die Marinade und für das langsame Schmoren des Rindfleischs verwendet, das zusammen mit vielen Aromen und Gemüse langsam gegart werden muss.
Um einen guten Braten zu erhalten, muss das Fleisch zunächst von allen Seiten angebraten und dann mit der Marinade übergossen werden.
Es ist ein Rezept, das viel Zeit in der Küche erfordert, normalerweise wird es sonntags oder an Feiertagen zubereitet, wenn man Zeit hat, die langsame Garung zu überwachen und ein besonderes Fleischgericht auf den Tisch bringen möchte, das sehr saftig, zart und weich ist.
Für das perfekte Gelingen des Bratens ist die Wahl des richtigen Fleischstücks entscheidend. Die am besten geeigneten Stücke sind zähe Muskeln, die durch das lange Garen weich werden, lassen Sie sich von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger beraten.
Für das Garen des Bratens ist es wichtig, dass der Topf ausreichend hoch und nicht zu groß ist, damit das Fleischstück perfekt hineinpasst und mit dem Gemüse in Kontakt ist und gut mit dem Rotwein bedeckt ist.
Dieses Rezept hat mein Sohn Damiano zubereitet, der einige Zeit in Turin gelebt hat und dieses köstliche Gericht schon mehrmals ausprobiert hat, ich versichere Ihnen, es war wirklich hervorragend und hat sehr gut geschmeckt, ich empfehle es auszuprobieren!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Langsamkochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Rinderbraten in Rotwein
- 1400 kg Rindfleisch
- 2 Zweige Sellerie
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 l Rotwein (Barolo)
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Pfanne
- 1 Herd
- 1 Stabmixer
- 1 Messer
- 1 Ovaler Teller
Zubereitung für den Rinderbraten in Rotwein
Um den Rinderbraten im Wein vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Gemüse: Putzen Sie die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel, schneiden Sie sie in große Stücke, um ein Verbrennen beim Garen zu vermeiden.
Anschließend legen Sie Nelken und eine Zimtstange in ein steriles Mulltuch, binden es wie ein Säckchen mit Küchengarn zusammen.
MARINADE
Legen Sie das Fleisch, das Gemüse, das Säckchen mit den Gewürzen, Rosmarin, einige Lorbeerblätter und eine ungeschälte Knoblauchzehe in eine Auflaufform, bedecken Sie alles mit Rotwein und lassen Sie es 8 bis 12 Stunden marinieren.
Nach der Marinierzeit legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und tupfen es mit Küchenpapier trocken, schöpfen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus und entfernen Sie den Knoblauch.
KOCHEN
Lassen Sie Butter mit einem Schuss Öl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze schmelzen, legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es etwa eine Minute auf jeder Seite, ohne es zu bewegen, damit sich eine Kruste bildet.
Es ist wichtig, das Fleisch mit einer Zange oder den Händen zu wenden, verwenden Sie keine spitzen Gegenstände, die es durchbohren und die inneren Säfte austreten lassen könnten.Sobald es auf jeder Seite angebraten ist, reduzieren Sie die Hitze leicht, fügen Sie das Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) hinzu und lassen Sie es für einige Sekunden anbraten, dann reduzieren Sie die Hitze weiter auf die niedrigste Stufe und gießen Sie die Marinade bis zur halben Höhe des Fleisches hinzu, lassen Sie es etwa eine Stunde köcheln.
Nach der ersten Stunde drehen Sie das Fleisch um und fügen, falls nötig, weitere Marinade hinzu, lassen Sie es für eine weitere Stunde oder länger köcheln.
Nach dem Garen legen Sie das Fleisch auf das Schneidebrett und lassen es ruhen, pürieren Sie das Gemüse mit wenig Marinade, um eine gute Soße zu erhalten, die Ihre Fleischscheiben begleitet.
PRÄSENTATION DES BRATENS
Schneiden Sie das Fleisch besser, wenn es etwas abgekühlt ist, legen Sie die Scheiben auf eine Servierplatte, geben Sie die Gemüsesoße darüber und der Rinderbraten in Rotwein ist bereit, heiß serviert zu werden!
Anna empfiehlt…
Der Braten sollte kalt geschnitten werden, sonst brechen die Scheiben, er ist auch am nächsten Tag perfekt, sogar noch besser, Sie können ihn im Kühlschrank aufbewahren, sowohl bereits geschnitten als auch ungeschnitten.
Einfach aufwärmen und die heiße Soße über die Scheiben gießen.
Kann ich den Braten mit Kartoffeln servieren?
Ja, natürlich, Sie können ofenwürzige Kartoffeln zubereiten, um den Braten zu begleiten.
Kann ich ihn mit Salat servieren?
Sicherlich können Sie ihn mit einem Salat Ihrer Wahl servieren.
