Der Risotto alla Meeresfrüchte mit wenig Tomaten ist ein klassisches italienisches Hauptgericht auf Fischbasis, perfekt für jede Jahreszeit, aber vor allem ein köstliches, raffiniertes Gericht, ideal für Heiligabend oder Silvester.
Es ist ein reichhaltiges Gericht mit Muscheln und mehr, aber meine Basisversion als Rezept enthält: Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen und wenig Tomaten. Einige fügen kleine Tintenfische, Sepien und vieles mehr hinzu, je nach Geschmack und Verfügbarkeit der Zutaten. Ich bevorzuge es so, da es bereits reichhaltig genug ist.
Für dieses Rezept kann man sowohl frischen Fisch als auch gefrorene Meeresfrüchtemischung verwenden. Natürlich ist der Meeresgeschmack bei frischem Fisch viel intensiver und das Ergebnis schmackhafter.
Auch der Reis ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts, man sollte die richtige Sorte verwenden. Ich habe Carnaroli bevorzugt, da ich bereits eine Packung zur Verfügung hatte. Große und schlanke Körner mit hervorragender Kochfähigkeit. Es wäre auch ratsam, einen Vialone Nano zu verwenden, der für robustere Risottos ideal ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Risotto alla Meeresfrüchte mit wenig Tomaten
- 300 g Carnaroli Reis
- 1 kg Meeresfrüchtemischung
- 4 Kirschtomaten
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Glas Weißwein
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Herd
Zubereitung für den Risotto alla Meeresfrüchte mit wenig Tomaten
Wenn Sie frischen Fisch bevorzugen, fragen Sie in der Fischhandlung nach diesem Mix: 500 g Miesmuscheln, 500 g Venusmuscheln – 200 g Garnelen.
Andernfalls verwenden Sie die gefrorene Mischung.
Wenn Sie frische Venusmuscheln und Miesmuscheln verwenden, bedenken Sie, dass sie mindestens ein paar Stunden benötigen, um bereit zum Kochen in der Pfanne zu sein: Diese Zeit ist notwendig, damit sie den Sand verlieren, der normalerweise in den Schalen enthalten ist.
Nehmen Sie die Venusmuscheln und waschen Sie sie gut unter fließendem frischem Wasser, dann legen Sie sie in eine Schüssel, bedeckt mit Wasser, und lassen Sie sie 2 Stunden ruhen.
Reinigen Sie die Miesmuscheln mit einem kräftigen Ruck nach oben, entfernen Sie den Bart, der aus dem Weichtier herauskommt, dann entfernen Sie mit einem Stahlwolle die eventuellen Verunreinigungen.
Entfernen Sie die Ablagerungen mit dem Rücken eines Messers, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie in Wasser ruhen.
Reinigen Sie auch die Garnelen gut, entfernen Sie den Kopf, schälen Sie sie dann, machen Sie einen Schnitt entlang des Rückens und entfernen Sie den Darm mit einem Zahnstocher.
Kochen Sie die Garnelenschalen in einem Topf mit Wasser, das als Brühe zum Kochen des Reises dient.In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, 1 halbierte Knoblauchzehe hinzugeben und erhitzen. Fügen Sie gut abgetropfte Miesmuscheln und Venusmuscheln sowie 1/2 Glas Weißwein hinzu, fügen Sie 4 Kirschtomaten und 2 Esslöffel Tomatenpüree hinzu, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen, schließlich die geschälten Garnelen hinzugeben, gut umrühren und weitere 5 Minuten kochen.
In einem separaten Topf die gehackte Zwiebel mit etwas Öl anbraten, den Reis hinzugeben, umrühren und einige Minuten gut rösten, 1/2 Glas Wein hinzufügen und verdampfen lassen, weiterkochen, indem Sie die gefilterte Garnelenbrühe hinzufügen, abschmecken und 5 Minuten kochen.
In der Mitte der Garzeit die gekochte Fischsauce (Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen) hinzugeben, einige Schalen entfernen, einige ganz lassen zur finalen Dekoration, gut umrühren, abschmecken, um den Salzgehalt anzupassen, und weiterkochen, indem Sie immer wieder Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente gekocht ist.
Vom Herd nehmen, gut mit etwas Öl oder Butter vermengen, mit frischer gehackter Petersilie parfümieren, anrichten und mit den Weichtieren dekoriert servieren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, natürlich, Sie können die fertige Mischung verwenden oder die einzelnen Fischsorten kaufen.
