Zubereitung für den Risotto alla pescatora mit wenig Tomate

• Wenn Sie frischen Fisch bevorzugen, bitten Sie in der Fischerei um diese Mischung: 500 g Miesmuscheln, 500 g Venusmuscheln – 200 g Garnelen.
  Andernfalls verwenden Sie die gefrorene Mischung.
  
  Wenn Sie frische Venusmuscheln und Miesmuscheln verwenden, bedenken Sie, dass sie mindestens ein paar Stunden brauchen, um bereit zu sein, in der Pfanne gekocht zu werden: Diese Zeit ist notwendig, damit sie den Sand verlieren, der normalerweise innerhalb der Schalen enthalten ist.
  
  Nehmen Sie die Venusmuscheln und waschen Sie sie gut unter fließendem kaltem Wasser, dann legen Sie sie in eine Schüssel, bedeckt mit Wasser, und lassen Sie sie 2 Stunden ruhen.
  
  Reinigen Sie die Miesmuscheln mit einem kräftigen Ruck nach oben, entfernen Sie das Bärtchen, das aus dem Weichtier herauskommt, dann entfernen Sie mit einem Stahlschwämmchen eventuell vorhandene Verunreinigungen.
  Entfernen Sie die Krusten mit dem Messerrücken, waschen Sie sie gründlich und legen Sie sie ins Wasser zum Ruhen.
  
  Reinigen Sie auch die Garnelen gut, entfernen Sie den Kopf, schälen Sie sie dann und machen Sie einen Einschnitt am Rücken, entfernen Sie den Darm mit einem Zahnstocher.
  Kochen Sie die Garnelenreste in einem Topf mit Wasser, das als Brühe für das Kochen des Reises dient.

• In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, 1 halbierte Knoblauchzehe hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie die gut abgetropften Miesmuscheln und Venusmuscheln und 1/2 Glas Weißwein hinzu, fügen Sie 4 Kirschtomaten und 2 Esslöffel Tomatenpassata hinzu, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Zum Schluss die geschälten Garnelen hinzufügen, gut umrühren und weitere 5 Minuten weiterkochen.

  In einem separaten Topf die gehackte Zwiebel mit Öl anbraten, den Reis hinzufügen, umrühren und einige Minuten gut rösten, 1/2 Glas Wein hinzufügen und verdunsten lassen, weiterkochen, indem Sie den Fischfond, gefiltert aus den Garnelenschwänzen, hinzufügen, mit Salz abschmecken und 5 Minuten kochen.
  
  In der Hälfte der Kochzeit die gekochte Fischsauce hinzufügen: Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen, einige Schalen entfernen und einige ganze für die Enddekoration belassen, gut umrühren, abschmecken, um mit Salz zu würzen, und weiterkochen, dabei immer wieder Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente gekocht ist.

  

• Vom Herd nehmen, gut mit einem Faden Öl oder Butter vermengen, mit frischer gehackter Petersilie parfümieren, anrichten und mit den Schalentieren dekorieren.
  Für weitere Fischgerichte klicken Sie hier

•