Der Stockfisch- oder Bacalà-Salat mit Oliven ist ein einfaches und schnelles Gericht, das wir im Süden besonders oft in der Weihnachtszeit zubereiten.
Bei uns zu Hause bereiten wir ihn so mit zerfetztem Stockfisch in Flocken vor, einfach gewürzt und als Fischvorspeise serviert.
Aber es ist ein vielseitiges Gericht und perfekt auch als leichtes und delikates Hauptgericht, begleitet von gekochten Kartoffeln.
Der Stockfisch-Salat ist ein sehr schnelles Rezept, nur wenige Minuten Kochzeit, bis der Stockfisch zerfällt und dann gewürzt und serviert werden kann.
Wenn etwas übrig bleibt, ist es immer noch hervorragend, um köstliche Stockfisch- oder Bacalà-Krapfen zuzubereiten.
Stockfisch und Bacalà sind vom Ausgangspunkt her genau das Gleiche, nämlich Kabeljau. Der Unterschied liegt in der Konservierungsmethode:
Stockfisch wird getrocknet und Bacalà gesalzen.
Beide sind nach einem Hydrations- und Entsalzungsprozess bereit, in der Küche verwendet zu werden.
In Kalabrien verwenden wir viel Stockfisch, weil er bereits eingeweicht und kochfertig verkauft wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Stockfisch- oder Bacalà-Salat
- 700 g Stockfisch
- nach Geschmack Schwarze Oliven
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zitrone
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Herd
Zubereitung für den Stockfisch-Salat
Für dieses Rezept können Sie sowohl Stockfisch als auch Bacalà verwenden, letzterer muss jedoch vorher behandelt und entsalzt werden.
Waschen und schneiden Sie den Stockfisch in Stücke, geben Sie ihn in einen Topf mit Wasser, ein wenig Salz und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er zerfällt.Nach dem Kochen abgießen, die Haut und eventuelle Gräten entfernen, die Stücke zerpflücken und auf eine Servierplatte legen.
Mit Olivenöl, einer Prise Salz, Zitronenscheiben, schwarzen Oliven und frisch gehackter Petersilie würzen, nach Belieben können Sie Knoblauch oder gehackten Chili hinzufügen.
Lassen Sie es etwas durchziehen, bevor Sie es servieren.
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