Die weichen Amaretti aus Kalabrien sind Kekse mit einem intensiven Geschmack von süßen und bitteren Mandeln, außen mit einer leichten, rissigen Kruste und innen weich.
Diese Süßigkeiten findet man hier im Süden das ganze Jahr über in allen Konditoreien.
Als ich klein war, habe ich diese Süßigkeiten immer bei Hochzeiten gegessen, und auch heute noch verwenden die Brautpaare sie traditionell als Geschenkpaket, in dem neben den Hochzeitsmandeln und den Mandelpasten auch die Amaretti zu finden sind.
Ich habe Amaretti immer gekauft, aber schon lange wollte ich sie selbst machen, bis mir eines Tages eine Nachricht von meiner Freundin Mara kam, die mir dieses Rezept vorschlug, und hier habe ich es abgewandelt und die Mengen ein wenig angepasst.
Im Vergleich zu allen Rezepten, die ich im Internet gelesen habe und die nur Eiweiß enthalten, wird hier auch das Eigelb verwendet.
Das Ergebnis seht ihr auf dem Foto, ich kann euch sagen, dass sie wirklich köstlich sind und den Konditoreien in nichts nachstehen.
Wenn ihr es versuchen möchtet, folgt dem Rezept genau und schreibt mir bei Fragen!
Weihnachten naht, und daher ist es auch eine Gelegenheit, sie als Geschenkpaket zu machen, sie sind auch perfekt für Menschen, die gluten- und laktoseintolerant sind.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 35 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die weichen Amaretti Rezept aus Kalabrien
- 300 g Mandeln mit Haut
- 10 bittere Mandeln (0 10 Tropfen Mandelaroma)
- 180 g Zucker
- 2 mittlere Eier
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 2 Schüsseln
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Ofen
Zubereitung für die weichen Amaretti Rezept aus Kalabrien
Mahlen Sie die Mandeln mit Haut, einschließlich der bitteren Mandeln, zusammen mit dem Zucker, bis Sie eine mehlige Masse erhalten.
Ich habe den Thermomix auf Turbogeschwindigkeit für etwa 15 Sekunden verwendet, dann in eine Schüssel geben.
Sie können auch einen anderen Küchenroboter verwenden!
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen, schlagen Sie letztere gut mit einer Gabel, bis sie schaumig werden, sie müssen nicht steif sein, aber ziemlich flüssig.
Schlagen Sie auch die Eigelbe mit der Gabel für 1 Minute.
Geben Sie die Eiweiße in die pulverisierten Mandeln, fügen Sie auch die Eigelbe hinzu, wenn Sie keine bitteren Mandeln verwendet haben, geben Sie die Tropfen des Mandelaromas hinzu.
Vermischen und vereinen Sie die Masse gut, sie sollte weich und etwas klebrig sein, wenn sie zu weich ist, fügen Sie mehr Mandelmehl (gemahlene Mandeln) oder Puderzucker hinzu, aber nicht viel, lassen Sie die Masse bei Bedarf etwas im Kühlschrank ruhen, um sie besser zu festigen.
Sobald Sie eine homogene Masse erhalten haben, befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie viele kleine Kugeln, in der Größe einer Walnuss, rollen Sie sie im Puderzucker.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit Abstand zueinander, ohne sie flach zu drücken.
Jetzt lassen Sie die Kugeln etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden und ruhen, beachten Sie vorher die Größe des verwendeten Backblechs.Nehmen Sie das Backblech aus dem Kühlschrank, stellen Sie das Blech in die Mitte des bereits vorgeheizten Ofens und backen Sie die Amaretti bei 180° Umluft für etwa 12 Minuten, nicht länger, sonst werden sie hart.
Berühren Sie sie nach dem Backen nicht, sie werden sehr weich sein, aber fest, sobald sie etwas abgekühlt sind.
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren.Für andere kalabrische Süßigkeiten klicken Sie hier
Tipps und Varianten
Die Amaretti bleiben weich, wenn sie gut in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahrt werden.
Wenn Sie trockene Amaretti bevorzugen, verlängern Sie die Backzeit um weitere 15-20 Minuten bei 160°.
