Die weichen Amaretti Rezept aus Kalabrien sind Kekse mit intensivem Geschmack von süßen und bitteren Mandeln, außen mit einer leichten, rissigen Kruste und innen weich.
Es sind Süßigkeiten, die wir hier im Süden das ganze Jahr über in allen Konditoreien finden.
Als Kind aß ich diese kleinen Süßigkeiten, wenn jemand heiratete, und auch heute noch verwenden die Brautpaare sie traditionell als Geschenkpaket, in dem neben den Mandeldragees und Mandelpasten auch Amaretti enthalten sind.
Ich habe immer Amaretti gekauft, aber schon lange hatte ich vor, sie selbst zuzubereiten, bis mir eines Tages meine Freundin Mara eine Nachricht schickte und mir dieses Rezept vorschlug, und hier habe ich es realisiert, indem ich die Mengen ein wenig geändert und angepasst habe.
Im Gegensatz zu allen Rezepten, die ich im Internet gelesen habe und die nur Eiweiß enthalten, wird hier auch das Eigelb verwendet.
Das Ergebnis sehen Sie auf dem Foto; ich kann Ihnen sagen, dass sie wirklich köstlich sind und den Konditoreiprodukten in nichts nachstehen.
Wenn Sie es versuchen möchten, folgen Sie dem Rezept aufmerksam und schreiben Sie mir bei Fragen!
Weihnachten naht und so gibt es die Gelegenheit, sie auch als Geschenkpaket zu machen; sie sind auch perfekt für alle, die gegen Gluten und Laktose intolerant sind.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 35 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die weichen Amaretti Rezept aus Kalabrien
- 300 g Mandeln mit Schale
- 10 bittere Mandeln (0 10 Tropfen Mandelaroma)
- 180 g Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- n. B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 2 Schüsseln
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Backofen
Zubereitung für die weichen Amaretti Rezept aus Kalabrien
Mixen Sie die Mandeln mit Schale, einschließlich der bitteren, zusammen mit dem Zucker gut durch, bis eine mehlige Mischung entsteht.
Ich habe den Bimby auf Turbo-Geschwindigkeit für ca. 15 Sekunden verwendet, dann in eine Schüssel geben.
Sie können auch eine andere Küchenmaschine verwenden!
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen, schlagen Sie letztere gut mit einer Gabel, bis sie schaumig werden, sie sollen nicht steif sein, sondern recht flüssig.
Schlagen Sie auch die Eigelbe mit der Gabel, für 1 Minute.
Geben Sie die Eiweiße zu den pulverisierten Mandeln, fügen Sie auch die Eigelbe hinzu, wenn Sie keine bitteren Mandeln verwendet haben, fügen Sie die Tropfen Mandelaroma hinzu.
Vermischen und gut zusammenfügen, der Teig sollte weich und etwas klebrig sein; wenn er zu weich ist, fügen Sie mehr Mandelmehl (gemahlene Mandeln) oder etwas Puderzucker hinzu, aber nicht zu viel, lassen Sie den Teig gegebenenfalls etwas im Kühlschrank ruhen, um ihn besser zu festigen.
Sobald eine homogene Masse erreicht ist, befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie kleine Kugeln, etwa in Walnussgröße, wälzen und rollen Sie sie im Puderzucker.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit Abstand zueinander, ohne sie zu drücken.
Jetzt lassen Sie die Kugeln für etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden und ruhen, richten Sie sich vorher nach der Größe des zu verwendenden Backblechs.Nehmen Sie das Backblech aus dem Kühlschrank, stellen Sie das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backen Sie die Amaretti bei 180° Umluft für etwa 12 Minuten, nicht länger, sonst härten sie aus.
Wenn sie aus dem Ofen kommen, nicht berühren, sie werden sehr weich sein, aber sie festigen sich beim Abkühlen.
Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.Für weitere kalabrische Süßigkeiten klicken Sie hier
Tipps und Varianten
Die Amaretti bleiben weich, wenn sie gut in einer luftdichten Blechdose aufbewahrt werden.
Wenn Sie trockene Amaretti bevorzugen, verlängern Sie die Backzeit um weitere 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 160°.
