Schritte für die Weihnachtssternkekse mit Mandeln

• Zur Zubereitung der Kekse beginnen Sie damit, die kandierten Orangenschalen  grob zu hacken (ich habe meine sehr duftenden verwendet) und legen Sie sie beiseite.
  Dann fahren Sie mit den gerösteten Mandeln fort, (zuvor im Ofen geröstet und dann abgekühlt), nicht zu fein, sondern grob, damit sie beim Kauen des Kekses zu spüren sind.
  
  Falls Sie keine oder keine kandierten Früchte mögen, verwenden Sie mehr geriebene Orangenschale oder ein halbes Fläschchen Orangenaroma.
  Der Teig kann von Hand in einer Schüssel oder mit einer Küchenmaschine zubereitet werden.
  
  In einer Schüssel geben Sie den Zucker mit der weichen Butter, mischen gut mit einem Löffel, dann fügen Sie die Eier hinzu, und schlagen Sie sie gut in die Mischung ein.

  Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: die gehackten Mandeln und kandierten Schalen, die Orangenschale, den Zimt und mischen Sie noch ein paar Minuten:
  Fügen Sie auch das in einem Esslöffel Milch aufgelöste Backammoniak hinzu, keine Angst vor dem unangenehmen Geruch, der beim Backen verschwindet, und schließlich das gesiebte Mehl.

  Falls Sie kein Backammoniak haben, können Sie es durch 2 Teelöffel Backpulver ersetzen, aber sie werden nicht so krümelig, habe ich selbst schon getestet.

  

• Arbeiten Sie alles gut durch, bis Sie eine homogene Mischung erhalten, der Teig ist etwas klebrig, glänzend und ölig, falls nötig, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu, um ihn gut zu verarbeiten, legen Sie ihn dann auf ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier und lassen Sie ihn 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  Nicht zu lange, sonst wird er zu hart zum Verarbeiten.
  
  Wenn Sie einen Schokoladenmürbeteig bevorzugen, können Sie den Teig teilen und etwas ungesüßten Kakao hinzufügen, vielleicht mit einem Schuss Milch.

  Heizen Sie inzwischen den Ofen auf 180°C Umluft vor und halten Sie ihn gut warm.
  Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf ein Stück Backpapier auf eine Dicke von etwa 1 cm aus. Schneiden Sie mit einer Stern-Ausstechform die Keksformen aus.
  
  Falls Sie die Kekse füllen und paarweise servieren möchten, erstellen Sie die ganze Unterseite und die obere Stern mit einer kleineren Ausstechform.

  Legen Sie die sternförmigen Kekse auf ein Backblech, mit Abstand zueinander, pinseln Sie sie mit dem verquirlten Ei und schieben Sie sie dann in den Ofen.

  
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• Backen Sie die Weihnachtssternkekse mit Mandeln im bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft, legen Sie das Backblech in die Mitte und backen Sie etwa 13-15 Minuten, nach Gefühl, die Kekse sollten schön goldbraun sein, die Backzeit variiert je nach Leistung Ihres Ofens.

  Während des Backens und besonders beim Öffnen des Ofens werden Sie einen stechenden Geruch wahrnehmen, den das Backammoniak abgibt, aber keine Sorge, nach dem Backen und Abkühlen verdampft der Geruch und ist nicht mehr wahrnehmbar.

  
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• Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie dekorieren.
  Sie können sie einfach so rustikal servieren oder mit viel Puderzucker bestreuen, oder weihnachtlich mit schöner roter Granatapfelkonfitüre ohne Pektin füllen

  
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