Die Zucchini-Parmigiana mit Tomaten ist ein einfaches, aber schmackhaftes Sommergericht, das im Vergleich zur Auberginenvariante auch sehr leicht ist, da die Zucchinischeiben nicht frittiert, sondern im Ofen gebacken werden.
Es handelt sich um ein vielseitiges Rezept, das perfekt als Hauptgericht oder als einzelnes Gericht für die Alltagsküche serviert werden kann, aber auch als köstliche Vorspeise, sowohl kalt als auch warm, und auch ideal für das Mittagessen bei der Arbeit.
Die Parmigiana wird einfach mit Schichten aus Zucchini, Tomatensoße, aromatisiertem Paniermehl, Provola und Schinken zubereitet – eine Kombination von Geschmäckern für dieses wirklich sehr schmackhafte und köstliche Rezept.
Jetzt schauen wir, wie es zubereitet wird!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Zucchini-Parmigiana mit Tomaten
- 500 g weiße Zucchini (etwa 4 mittelgroße)
- 300 ml Tomatensoße
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 150 g Provola
- 70 g Paniermehl (aromatisiert)
- 3 Esslöffel geriebener Grana
- 4 Blätter Basilikum
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Mandoline
- 2 Backbleche
- 1 Auflaufform
- 1 Ofen
Schritte für die Zucchini-Parmigiana mit Tomaten
Für die Zubereitung der Parmigiana beginnen wir mit dem Kochen der Tomatensoße. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe, bräunen Sie diese an, dann gießen Sie die Soße oder das Fruchtfleisch hinzu, einige Basilikumblätter, dann salzen und ca. 10 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Zucchini reinigen, die beiden Enden abschneiden, waschen und dann mit einer Mandoline in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Legen Sie die Zucchini auf die Backbleche, bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl, geben Sie ein wenig Salz hinzu und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten.
Bereiten Sie das aromatisierte Paniermehl vor. Geben Sie das Paniermehl, den Grana, etwas Salz, den Knoblauch und die gehackte Petersilie in eine Schüssel und mischen Sie alles gut durch.
Nehmen Sie eine Glas- oder Keramikauflaufform, geben Sie einige Löffel Tomatensoße und eine Prise aromatisiertes Paniermehl hinzu, machen Sie eine erste Schicht aus Zucchini, fügen Sie einige Löffel Tomatensoße hinzu, erneut Paniermehl und dann die zerkleinerte Provola und Schinken.
Machen Sie so weiter bei den weiteren Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Beenden Sie die letzte Schicht, indem Sie sie mit der Tomatensoße und dem aromatisierten Paniermehl bedecken.
Backen Sie die Zucchini-Parmigiana mit Tomaten im vorgeheizten Umluftofen im mittleren Bereich des Ofens bei 180° für ca. 25-30 Minuten, bis sich eine leichte Kruste bildet.
Wenn sie zu stark bräunt, decken Sie die Oberfläche mit Alufolie ab.Nach dem Backen die Parmigiana mindestens 15 Minuten ruhen und fest werden lassen, bevor Sie sie portionieren und servieren.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Die Zucchini-Parmigiana mit Tomaten kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollte nach etwa 2 Tagen verzehrt werden.
Sie können frische Tomaten oder Tomatenfruchtfleisch verwenden, auch die Füllung kann je nach Geschmack variieren, indem Sie die Provola durch Scamorza ersetzen.
Für ein vegetarisches Rezept können Sie den Schinken weglassen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich rohe Zucchinischeiben verwenden?
Ja, man kann die Parmigiana mit hauchdünn geschnittenen rohen Zucchinischeiben zubereiten und die Backzeit im Ofen verlängern.
Kann ich die Zucchinischeiben frittieren?
Man kann die Scheiben mehlieren und dann im heißen Öl frittieren und anschließend die Parmigiana zusammensetzen.
Kann ich die Parmigiana in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, in der Heißluftfritteuse bei 200° für ca. 18-20 Minuten.
