Artischocken in Öl. Mit Schritt-für-Schritt-Fotos.
Einfach, köstlich und geschmackvoll.
Die Artischocken in Öl sind eine einfach zuzubereitende Konserve, ideal, um mehrere Monate lang köstliche Artischocken zu genießen, die knusprig, duftend und sehr geschmackvoll sind. Wie gesagt, sie sind einfach zuzubereiten, aber die Zubereitung dauert etwas, jedoch ist das Ergebnis wirklich den Aufwand wert, Sie werden so gute Gläser haben, dass sie, sobald sie geöffnet sind, sofort verschwinden.
Die Artischocken in Öl sind eine köstliche Beilage, perfekt genossen mit hausgemachtem Brot, um Käse und Aufschnitt oder Fleischgerichte und Wurst zu begleiten, ausgezeichnet für Sandwiches, Piadine oder Saltimbocca, aber auch als Vorspeise sehr beliebt. Probieren Sie sie und sehen Sie, wie gut sie sind 🙂
Dieses Rezept stammt von meiner Mutter.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: ca. 4 Gläser
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 15 große Artischocken (nicht die ersten der Saison)
- 1 l Weißweinessig
- nach Bedarf grobkörniges Salz
- 3 l Wasser
- nach Bedarf getrockneter Oregano
- 4 Zehen Knoblauch (nach Belieben)
- nach Bedarf Chili
- nach Bedarf Maiskeimöl
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Grillpfanne
- 5 Gläser
- 1 Teigroller
Schritte
In einer großen Schüssel reichlich kaltes Wasser geben, den Saft einer Zitrone hinzufügen (dies verhindert, dass die Artischocken, die sehr leicht an der Luft oxidieren, sich verfärben).
Die Artischocken abspülen.
Dann alle harten äußeren Blätter, die Spitze und leicht den äußeren Teil des Stiels entfernen, der bitter ist, es sollte nur das Herz übrig bleiben, mit den Fingern die Blätter leicht auseinanderziehen und den „Bart“ in der Mitte mit einem Teelöffel entfernen, die gereinigten Artischocken nach und nach in die Wasser-Zitronen-Lösung geben.
Die Artischockenherzen für 1 Stunde in der Wasser-Zitronen-Lösung lassen.
Nach der Zeit abtropfen lassen und die Artischockenherzen in sehr dünne Scheiben (ca. 1 mm) schneiden.
In einem großen Topf mit hohem Rand 3 Liter Wasser mit 1 Liter weißem Essig und einer Prise Salz erhitzen, bei Siedepunkt die Artischockenscheiben alle auf einmal hinzufügen, wieder zum Kochen bringen, mit einem Holzlöffel umrühren und das Feuer ausschalten.
Die Artischocken abtropfen lassen und wie auf dem Foto ausgebreitet trocknen lassen (sie dürfen absolut nicht zu viel übereinander liegen) auf sauberen Geschirrtüchern an einem Ort, wo sie nicht bewegt werden müssen, für eine ganze Nacht abkühlen und ruhen lassen.
Während die Artischocken abkühlen, die Gläser sterilisieren, die am Ende benötigt werden.
5 Gläser mit den entsprechenden Deckeln waschen (besser ein paar mehr, da es von der Größe der Gläser abhängt), gründlich abspülen und in einen großen Topf stellen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Sobald sie kochen, 45 Minuten lang kochen lassen.
Nach 45 Minuten das Feuer ausschalten und in heißem Wasser abkühlen lassen.
Sobald das Wasser kalt ist, mit einer Zange (sie dürfen nicht mit den Händen berührt werden) herausnehmen und kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch abtropfen lassen.
Nach der Ruhezeit der Artischocken die Grillpfanne aus Gusseisen erhitzen und die Artischocken nach und nach leicht von beiden Seiten grillen.
Nach dem Grillen auf anderen sauberen Geschirrtüchern für weitere 6 oder 7 Stunden auskühlen lassen.
Nach der Ruhezeit die sterilisierten Gläser nehmen und ein wenig Oregano hineingeben, dann beginnen, die Artischocken hinzuzufügen.
Ein paar gehäufte Esslöffel Artischocken hinzufügen, dann wieder ein wenig Oregano.
Die Artischocken gut andrücken (ich verwende einen Teigroller).
Dann nach Belieben Knoblauchstückchen und Chili hinzufügen.
Weiter mit 2 gehäuften Esslöffeln Artischocken, dann Oregano.
Gut andrücken, dann Chili und Knoblauch nach Belieben hinzufügen.
Weiter schichten wie zuvor. Artischocken, Oregano, gut andrücken, Knoblauch und Chili, bis 3 cm unter den Rand des Deckels (wie auf dem Foto).
Mit Öl auffüllen, nach und nach auffüllen, sobald es absinkt, weiteres hinzufügen, den Ölstand häufig die erste halbe Stunde kontrollieren. Das Öl muss die Artischocken immer um mindestens 2 cm übersteigen.
Auf die gleiche Weise mit den anderen Gläsern fortfahren.
Im Kühlschrank für 2 oder 3 Tage ohne Deckel lagern, um den Ölstand den ganzen Tag über mehrmals zu überprüfen, das Öl muss mindestens 2 cm über dem Niveau der Artischocken sein, nach 3 Tagen mit den Deckeln verschließen und immer im Kühlschrank aufbewahren.
Innerhalb von 6 Monaten konsumieren, und auch wenn Sie ein Glas öffnen und wieder im Kühlschrank aufbewahren, muss das Öl immer über den Artischocken sein.
Die Artischocken in Öl sind fertig…
Und wenn Sie Konserven mögen, dürfen Sie dieses nicht verpassen Kürbis in Öl, das Rezept finden Sie HIER.
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