Schritte

• Entfernen Sie den Stiel von den Auberginen (sie müssen nicht geschält werden) und schneiden Sie sie in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Stäbchen. Während Sie die Auberginen schneiden, legen Sie sie in einen hohen Topf, wenn alle fertig sind, bedecken Sie sie mit Wasser und salzen Sie sie. Setzen Sie den Topf mit einem Deckel auf das Feuer und lassen Sie sie nach dem Aufkochen bei niedriger Hitze kochen, bis Sie ein Stäbchen mit den Händen sehr weich fühlen, die Auberginen müssen gut gekocht sein.

  Sobald die Auberginen gekocht sind, lassen Sie sie aus dem Kochwasser abtropfen und kühlen Sie sie in einem Sieb ab.

  Wenn sie abgekühlt sind, drücken Sie sie gut aus, einen Haufen nach dem anderen mit den Händen und legen Sie sie in eine große Schüssel.

  Schneiden Sie das Brot in Stücke und legen Sie es in kaltes Wasser ein, wenn es voll mit Wasser ist, drücken Sie es gut aus, wie Sie es mit den Auberginen getan haben, und geben Sie es nach und nach in dieselbe Schüssel mit den Auberginen, indem Sie es mit den Händen zerbröseln. Fügen Sie die Eier, zerkleinertes Basilikum (ich nehme viel), den geriebenen Käse hinzu, würzen Sie auch mit Salz und fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu, geben Sie den gehackten Knoblauch dazu, wenn Sie ihn mögen (Sie können ihn auch weglassen).

• Kneten Sie mit den Händen, Sie müssen eine homogene Masse erhalten, wie bei klassischen Fleischbällchen (wenn es ein weiteres Ei benötigt, fügen Sie es hinzu).

  Lassen Sie es einige Minuten im Kühlschrank ziehen.

  In der Zwischenzeit schneiden Sie den Mozzarella oder die geräucherte Provola in Stäbchen.

  Formen Sie mit den Händen längliche Bällchen, legen Sie in die Mitte jedes Bällchens ein Mozzarellastäbchen und formen Sie das Bällchen länglich und nicht zu dick, wälzen Sie sie nach und nach in Paniermehl. Bilden Sie Bällchen auf diese Weise, bis die Zutaten verbraucht sind.

• Sobald alle Bällchen fertig sind, können wir mit dem Kochen fortfahren, wir können unsere Bällchen sowohl im Ofen als auch in der Pfanne kochen.

  Backofen Zubereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180°, legen Sie Backpapier unter ein großes Backblech (ich benutze das Blech, das mit dem Ofen geliefert wird) und bestreichen Sie das Papier mit Öl.

  Legen Sie die Bällchen auf das Backpapier und beträufeln Sie die Oberfläche mit einem Schuss Öl.

  Backen Sie bei 180° für etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

  Pfannen Zubereitung: Braten Sie die Auberginenbällchen nach und nach in einer Pfanne mit 3 cm heißem Öl. Wenden Sie die Bällchen erst, wenn sie goldbraun sind, und braten Sie auch die andere Seite. Die Auberginenbällchen sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Frittieren Sie alle anderen Bällchen auf die gleiche Weise.

  Servieren Sie sie in beiden Fällen schön heiß oder lauwarm.

  Die Auberginenbällchen mit herzhaftem Kern sind bereit, genossen zu werden… Guten Appetit!

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