Aufgeschlagener Mürbeteig.
Ich wollte schon lange einmal aufgeschlagenen Mürbeteig machen; in den Schaufenstern der Konditorei haben mich diese kleinen, in Schokolade getauchten oder mit kandierten Kirschen verzierten Teilchen immer fasziniert. Das passende Rezept habe ich jahrelang gut behütet in meinem Rezeptordner aufbewahrt, zusammen mit Tricks und Ratschlägen für ein perfektes Ergebnis – ein Geschenk einer lieben Freundin – aber ich habe mich nie so richtig entschieden…
Gestern habe ich die Chance genutzt für ein Projekt, an dem ich arbeite: Butterkekse herstellen. Unter vielen präsentiere ich euch hier meine Favoriten – diese aufgeschlagenen Mürbeteigkekse 🙂
Die kleinen Teilchen aus aufgeschlagenem Mürbeteig gehören zu den einfachsten, schnellsten und leckersten Butterkeksen überhaupt. Perfekt, um sich bei einem Kaffee oder einer dampfenden Tasse Tee zu verwöhnen. Sie haben eine einzigartige Konsistenz: knusprig und zergehen förmlich auf der Zunge 🙂
P.S. In diesem Rezept bereite ich Kekse zu, aber der aufgeschlagene Mürbeteig eignet sich auch hervorragend als Boden für Tartes 😉
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: Ca. 40 Stück
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Kartoffelstärke
- 180 g Puderzucker
- 300 g Butter (Zimmertemperatur)
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Vanilleessenz
- 3 g Backpulver (kann auch weggelassen werden)
- 1 Prise Salz
- 250 g Zartbitterschokolade
- nach Belieben Kandierte Kirschen
- nach Belieben Getrocknete Kokosraspeln
- nach Belieben Pistazienbruch
- nach Belieben Puderzucker
Utensilien
- 1 Handrührgerät
- 1 Spritzbeutel
- 1 Fondue-Set
- 1 Schüssel
Zubereitung
Die Butter in eine große Schüssel geben (die Butter muss Zimmertemperatur haben, also einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen) und mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse aufschlagen (1-2-3-4).
Puderzucker, eine Prise Salz und das Vanillearoma hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht (5-6-7).
Eier verquirlen und zur Buttercreme geben, alles gut aufschlagen (8-9-10).
Mehl mit Kartoffelstärke und gesiebtem Backpulver vermischen.
Sobald die Eier gut eingearbeitet sind, die Mehlmischung nach und nach zugeben und bei sehr niedriger Geschwindigkeit unterheben, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und eine glatte, homogene Masse entsteht. Bei Verwendung einer Küchenmaschine den Flachrührer (K-Spachtel) verwenden (11-12-13).
Den Teig in eine Gebäckpresse oder in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Ihr könnt Hufeisenformen, Kugeln, Kränze, Stäbchen usw. formen. Die Kugeln vor dem Backen mit kandierten Kirschen verzieren (14-15-16-17-18-19). Es werden zwei Backbleche benötigt.
Für 30 Minuten bis 1 Stunde kaltstellen (dieser Schritt ist wichtig: die Kekse müssen im Kühlschrank ruhen, damit sie beim Backen nicht ihre Form verlieren).
Den Ofen 15 Minuten nachdem die Backbleche in den Kühlschrank gestellt wurden auf 180°C vorheizen (es ist wichtig, dass der Ofen gut vorgeheizt ist).
Jeweils ein Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben und 13–15 Minuten backen, sie sollten leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ihr könnt die Kekse pur lassen, leicht mit Puderzucker bestäuben oder – wie ich – mit Schokolade, Nüssen oder, wenn ihr mögt, mit bunten Zuckerstreuseln dekorieren. Lasst eurer Fantasie freien Lauf.
Zum Dekorieren die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Taucht die Kekse einzeln mit einer Hälfte in die Schokolade – die Hälfte des Hufeisenkekses, die Hälfte oder die Spitze von Stäbchen und Kränzen – und legt sie zum Trocknen auf Backpapier. Einen Teil der Kekse mit Kokosraspeln und Pistazienbruch bestreuen, indem ihr die Verzierungen sofort nach dem Eintauchen in die flüssige Schokolade aufbringt und dann auf das Backpapier legt. Einige könnt ihr mit Schokoladenstreifen verzieren, indem ihr die flüssige Schokolade mit einem Teelöffel oder der Klinge eines Messers darüber laufen lasst (20-21). Kekse mit kandierten Kirschen einfach leicht mit Puderzucker bestäuben.
Die Schokolade fest werden lassen und servieren.
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