Castagnole di Sal De Riso.
Einfach, super weich, lecker.
Die Castagnole von Sal De Riso sind kleine Kugeln von einzigartigem Genuss, einfach zu machen, super weich wie Wolken, duftend und köstlich, sie sind schlimmer als Kirschen, eine zieht die andere nach sich.
Im Gegensatz zu den üblichen Castagnole sind diese noch leckerer dank der Haselnüsse und des Limoncello im Teig und haben einen zitrusartigen Duft, der den Geist sofort auf eine Reise an die Amalfiküste führt, probiert sie aus, sie werden euch beim ersten Bissen erobern.
Dieses Jahr bereite ich die Castagnole und Chiacchiere der großen italienischen Konditoren zu, und nachdem ich die köstlichen von Iginio Massari ausprobiert habe, bin ich hier mit denen von Sal De Riso, am Ende ist der Teig in den Mengen ziemlich ähnlich, aber der Geschmack und der Duft sind völlig anders, probiert beide Versionen aus und ihr werdet sehen, wie gut sie sind 🙂
Probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 450 g Mehl Typ 00
- 150 g Zucker
- 150 g Haselnüsse (schon geschält und geröstet)
- 70 g Vollmilch frisch
- 30 g Limoncello
- 150 g Eier
- 10 g Backpulver für Süßspeisen
- 100 g Butter
- geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 2 g Salz
- n.B. Erdnussöl
- n.B. Kristallzucker (oder Puderzucker)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Mixer
- 1 Teigbrett
- 1 Pfanne
Schritte
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse zusammen mit 80 g Zucker von der Gesamtsumme in einen Mixer geben und alles zu Mehl verarbeiten.
Das Mehl und das Backpulver sieben, das Haselnussmehl dazugeben und alles vermischen, zur Seite stellen.
In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine, falls verwendet, die Eier, den restlichen Zucker, das Salz und die geriebene Zitronenschale geben und mit den Quirlen 5 Minuten lang verarbeiten, bis die Masse hell und schaumig ist.
Nach und nach die vermischten Mehlsorten unter Rühren unterheben, abwechselnd mit der Milch, der kalten Butter und dem Limoncello, sobald der Teig fest wird, kurz von Hand (oder mit dem K-Haken) weiterkneten, falls die Küchenmaschine verwendet wird.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und kneten, bis ein sehr weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht (gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen).
Der Teig ist jetzt fertig, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen, leicht bearbeiten, dann ein kleines Stück davon nehmen, auf der Arbeitsplatte eine zwei Zentimeter dicke Rolle formen und dann Stücke von jeweils 2 Zentimetern abschneiden.
Mit den Händen aus den Stücken viele kleine Kugeln formen (bitte darauf achten, dass sie klein genug sind, beim Garen werden sie aufgehen).
Nach und nach auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen.
Sobald alle Castagnole fertig sind, in einer Pfanne mit hohen Rändern und einem dicken Boden erhitzen (um die Temperatur zu halten), sobald 170° erreicht sind, die Castagnole portionsweise frittieren (die Temperatur des Öls testen, indem ein kleines Stück Teig eingetaucht wird, es sollte sofort an die Oberfläche steigen und viele kleine Blasen bilden, wenn die Temperatur richtig ist), die Castagnole schwimmen auf dem Öl und sollten gleichmäßig von beiden Seiten goldbraun werden.
Dann auf Fettpapier abtropfen lassen und, sobald sie trocken, aber noch warm sind, in Kristallzucker wälzen.
Die Castagnole von Sal De Riso sind bereit, genossen zu werden… Guten Appetit!
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die geschälten Mandeln zusammen mit 80 g Zucker von der Gesamtsumme in den Mixbehälter geben 30 SekStufe 7, das erhaltene Mehl in einer Schüssel zur Seite stellen.
Das Mehl und das Backpulver sieben, das gerade zubereitete Haselnussmehl dazugeben und alles vermischen.
Ohne den Mixbehälter zu waschen, die Eier, das Salz, den restlichen Zucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen 50 SekStufe 5.
Auch die Butter, den Limoncello und die Milch hinzufügen 30 SekStufe 5.
Die miteinander vermischten Pulver hinzufügen 4 MinutenKneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und kneten, bis ein sehr weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht (gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen).
Der Teig ist jetzt fertig, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen, leicht bearbeiten, dann ein kleines Stück davon nehmen, auf der Arbeitsplatte eine zwei Zentimeter dicke Rolle formen und dann Stücke von jeweils 2 Zentimetern abschneiden.
Mit den Händen aus den Stücken viele kleine Kugeln formen (bitte darauf achten, dass sie klein genug sind, beim Garen werden sie aufgehen).
Nach und nach auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen.
Sobald alle Castagnole fertig sind, in einer Pfanne mit hohen Rändern und einem dicken Boden erhitzen (um die Temperatur zu halten), sobald 170° erreicht sind, die Castagnole portionsweise frittieren (die Temperatur des Öls testen, indem ein kleines Stück Teig eingetaucht wird, es sollte sofort an die Oberfläche steigen und viele kleine Blasen bilden, wenn die Temperatur richtig ist), die Castagnole schwimmen auf dem Öl und sollten gleichmäßig von beiden Seiten goldbraun werden.
Dann auf Fettpapier abtropfen lassen und, sobald sie trocken, aber noch warm sind, in Kristallzucker wälzen.
Die Castagnole von Sal De Riso sind bereit, genossen zu werden… Guten Appetit!
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