Castagnole von Iginio Massari: so weich wie eine Wolke.
Einfach, super weich, duftend, köstlich.
Die Castagnole von Iginio Massari: so weich wie eine Wolke sind kleine Kügelchen des Genusses, mit einer Kruste dank des Frittierens und einem Inneren, das im Mund förmlich zergeht, so zart, weich und duftend, kleine Geschmacksexplosionen, die Sie beim ersten Bissen erobern.
Was diese Castagnole so besonders macht, sind die gemahlenen Mandeln und der Aromamix: Maraschino, Vanille und Zitronennoten. Probieren Sie sie, es werden die besten Castagnole sein, die Sie je probiert haben 🙂
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 450 g Mehl 00
- 150 geschälte Mandeln
- 125 g Zucker
- 50 g Maraschino (oder Orangensaft, wenn Kinder dabei sind)
- 100 g Butter
- 50 g Milch
- 150 g Eier
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2.5 g Salz
- 8 g Backpulver
- 1 Schote Vanille
- Sie können 100 g Rosinen hinzufügen
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Kristallzucker
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
Schritte
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die geschälten Mandeln zusammen mit 50 g vom gesamten Zucker in einen Mixer geben und alles zu Mehl mahlen.
Die Vanilleschote horizontal halbieren und das Mark herauskratzen.
In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine, falls Sie eine verwenden, die Eier, das Vanillemark, den restlichen Zucker und die abgeriebene Zitronenschale geben und 5 Minuten lang mit den Schneebesen schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Die Butter nach und nach unter Rühren einarbeiten, das Salz hinzufügen.
Das gesiebte Mehl und Backpulver nach und nach hinzufügen; sobald der Teig fest wird, mit der Hand weiterkneten (oder mit dem K-Haken, wenn Sie die Küchenmaschine verwenden); sobald die ganze Mehlmischung eingearbeitet ist, Milch und Likör (oder Orangensaft, wenn Kinder dabei sind) hinzufügen.
Weiterkneten, dann die zu Mehl gemahlenen Mandeln hinzufügen.
Die Mischung auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben (an diesem Punkt die gewaschenen und getrockneten Rosinen hinzufügen, falls gewünscht) und kneten, bis ein sehr weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht (falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen).
Der Teig ist jetzt fertig.
Ein kleines Stück abnehmen, auf der Arbeitsfläche eine Rolle von zwei Zentimetern Durchmesser formen, dann in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Mit den Händen aus den Stücken viele kleine Bällchen formen (nicht zu groß machen, sie werden beim Kochen aufgehen).
Nach und nach auf ein mit etwas Mehl bestreutes Tuch legen.
Sobald alle Castagnole fertig sind, in einem Topf mit hohem Rand und dickem Boden (um die Temperatur zu halten) erhitzen, sobald es 170° erreicht, können Sie Ihre Castagnole in kleinen Mengen frittieren (um zu sehen, ob das Öl die Temperatur erreicht hat, ein kleines Stück Teig eintauchen, wenn es sofort an die Oberfläche steigt und viele Bläschen drumherum entstehen, ist es auf Temperatur), die Castagnole werden schwimmend im Öl gekocht, gleichmäßig auf beiden Seiten goldbraun werden lassen.
Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und sobald sie trocken, aber noch warm sind, im Kristallzucker wälzen.
Die Castagnole des Meisters Iginio Massari sind bereit zum Genießen.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die geschälten Mandeln zusammen mit 50 g vom gesamten Zucker in den Mixtopf geben 30 SekVel 7, das erhaltene Mehl in einer Schüssel beiseite stellen.
Die Vanilleschote horizontal halbieren und das Mark herauskratzen.
Ohne den Mixtopf zu waschen, die Eier, das Vanillemark, den restlichen Zucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen 50 SekVel 5.
Die Butter und das Salz hinzufügen 30 SekVel 5.
Das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen 3 MinutenSpiga.
Milch und Likör (oder Orangensaft, wenn Kinder dabei sind) hinzufügen 3 MinutenSpiga.
Die zu Mehl gemahlenen Mandeln hinzufügen 4 MinutenSpiga.
Die Mischung auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben (an diesem Punkt die gewaschenen und getrockneten Rosinen hinzufügen, falls gewünscht) und mit den Händen kneten, bis ein sehr weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht (falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen).
Der Teig ist jetzt fertig.
Ein kleines Stück abnehmen, auf der Arbeitsfläche eine Rolle von zwei Zentimetern Durchmesser formen, dann in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Mit den Händen aus den Stücken viele kleine Bällchen formen (nicht zu groß machen, sie werden beim Kochen aufgehen).
Nach und nach auf ein mit etwas Mehl bestreutes Tuch legen.
Sobald alle Castagnole fertig sind, in einem Topf mit hohem Rand und dickem Boden (um die Temperatur zu halten) erhitzen, sobald es 170° erreicht, können Sie Ihre Castagnole in kleinen Mengen frittieren (um zu sehen, ob das Öl die Temperatur erreicht hat, ein kleines Stück Teig eintauchen, wenn es sofort an die Oberfläche steigt und viele Bläschen drumherum entstehen, ist es auf Temperatur), die Castagnole werden schwimmend im Öl gekocht, gleichmäßig auf beiden Seiten goldbraun werden lassen.
Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und sobald sie trocken, aber noch warm sind, im Kristallzucker wälzen.
Die Castagnole des Meisters Iginio Massari sind bereit zum Genießen.
GUTEN APPETIT!
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