Schritte

• Bereiten wir die Creme vor:

  Erhitzen Sie die Milch mit der der Länge nach aufgeschlitzten Vanilleschote (sie sollte nicht kochen, sondern nur erhitzt werden).

  
  Schlagen Sie die Eigelbe in einem Topf mit einem Schneebesen, fügen Sie die Zitronenschale hinzu.

  
  Vermischen Sie den Zucker gut mit der Stärke und geben Sie sie nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eiern, mischen Sie gut, bis die Masse glatt und homogen ist, um später Klumpen zu vermeiden.

• Entfernen Sie die Vanille aus der Milch und fügen Sie sie nach und nach zur Eiercreme hinzu, ohne dabei aufzuhören mit dem Schneebesen zu rühren.

  
  Sobald die Masse gut homogen ist, geben Sie sie bei sehr niedriger Flamme (ich benutze auch einen Flammenverteiler) auf den Herd und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis die Creme eindickt und schön cremig wird. Die Creme ist fertig, sobald die ersten Blasen sichtbar sind.

• Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und mischen Sie gut und energisch, um die Creme schön cremig zu machen, dann decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, so dass die Oberfläche gut bedeckt ist.

  
  Lassen Sie sie abkühlen

• Sobald die Creme vollständig abgekühlt ist, schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker steif, die Sahne sollte schön fest sein.

  Fügen Sie nun die Sahne nach und nach zur kalten Konditorcreme hinzu und mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, bis alles gut vermischt ist.

  Die Diplomatcreme oder italienische Chantilly-Creme ist bereit.

• Geben Sie den Zucker mit den Vanillesamen und der Zitronenschale in den Mixtopf und zerkleinern Sie 20 Sekunden/Stufe 7.

  
  Fügen Sie alle anderen Zutaten für die Creme hinzu (nicht die Sahne) 7 Minuten/90°/Stufe 4.

• Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, spateln Sie, geben Sie die Masse in eine Keramik- oder Glasschüssel und decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab, so dass die Oberfläche gut bedeckt ist.

  
  Sobald die Konditorcreme kalt ist.

  Setzen Sie den Schmetterling in den gut gereinigten und kalten Mixtopf.

  
  Geben Sie die Sahne mit dem Puderzucker in den Mixtopf und schlagen Sie 3/4 Minuten auf Stufe 3, überprüfen Sie, ob die Sahne gut geschlagen ist, oder schlagen Sie noch eine weitere Minute.

  Schalten Sie den Bimby aus und fügen Sie die Sahne nach und nach zur kalten Konditorcreme hinzu, mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, bis alles gut vermischt ist.

• Die Diplomatcreme oder italienische Chantilly-Creme ist bereit, um im Glas genossen oder zum Füllen oder zur Zubereitung Ihrer Desserts verwendet zu werden.

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