Schritte

• Bitte verwendet schön reife, feste und möglichst biologische Erdbeeren.

  Spült die Erdbeeren vorsichtig ab und lasst sie kurz abtropfen, dann putzt sie, indem ihr den Strunk und eventuell unreife Stellen entfernt.

  Wenn alle geputzt sind, wiegt sie ab, sie sollten 2 kg netto wiegen.

  

• Einmal gewogen, werden die Erdbeeren in möglichst gleich große Würfel geschnitten.

  

• Gebt die gewürfelten Erdbeeren in eine große Kasserolle, fügt den Essig hinzu (er wird nicht im Geschmack wahrgenommen, dient zur Vermeidung von Botulismus), den Zitronensaft und das Wasser, rührt um, deckt mit einem Deckel ab und bringt es zum Kochen.

  

• Nun nehmt den Deckel ab (er sollte während des Kochens nicht aufgesetzt werden, sonst entsteht viel Schaum, der aus der Kasserolle überläuft), entfernt eventuell vorhandenen Schaum an der Oberfläche, reduziert die Hitze auf das Minimum und kocht 40 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem Spatel.

  

• Nach 40 Minuten fügt den Zucker hinzu und rührt um.

  Bringt es erneut zum Kochen und nehmt den Deckel ab.

  Setzt das Kochen für etwa eine weitere Stunde bei niedriger Hitze fort, rührt anfangs gelegentlich und zum Ende hin öfter um.

  Am Ende sollte die Konfitüre schön cremig sein (überprüft die Konsistenz, wenn sie nach einer Stunde zu flüssig ist, erhöht die Hitze und kocht sie noch ein paar Minuten unter häufigem Umrühren). Ich empfehle, die Gesamtkochzeit nicht über 2 Stunden hinaus zu verlängern, da sie beim Abkühlen sowieso eindickt.

  

• Gießt die heiße Marmelade in die gerade sterilisierten und abgetropften Gläser (ich benutze einen Einfülltrichter für Konserven).

  

• Schließt die Gläser gut mit dem Deckel und stellt sie zum Abkühlen auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen.

  Sie müssen vollständig auf dem Kopf abkühlen.

  

• Die Konfitüre, oft auch Erdbeermarmelade genannt, hält sich auf diese Weise etwa 1 Jahr.

  Sie kann nach 2 Tagen genossen werden. Sobald das Glas geöffnet wird, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  

• HINWEIS: Wenn ihr eure Konfitüre länger aufbewahren möchtet, stellt die verschlossenen Gläser auf den Kopf, sobald sie abgekühlt sind, gebt sie in einen großen Topf, bedeckt sie mit reichlich Wasser und kocht sie 30 Minuten im Wasserbad. Lasst sie nach den 30 Minuten im Topf abkühlen, bevor ihr sie in der Speisekammer lagert. Auf diese Weise halten sie sich 2 Jahre.

• Zu machen, wenn die Früchte bereits 40 Minuten kochen.

  Wascht 6 Marmeladengläser mit den dazugehörigen Deckeln (besser ein paar mehr, da es von der Größe der Gläser abhängt), spült sie gut aus und gebt sie in einen großen Topf, bedeckt sie mit kaltem Wasser und 20 ml weißem Essig, bringt sie zum Kochen.

  Sobald sie kochen, lasst sie 30 Minuten lang kochen.

  Lasst sie bis zum Gebrauch im heißen Wasser stehen.

  

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