Schritte

• HANDTEIG:

  Falls Sie Hefe hinzufügen, lösen Sie sie gut im Wasser bei Raumtemperatur auf (nicht jeder fügt Hefe hinzu, daher können Sie diesen Schritt überspringen und direkt zum nächsten Schritt übergehen).

  Fügen Sie die Milch dem Wasser hinzu, ebenfalls bei Raumtemperatur, mischen Sie und fügen Sie das Malz (oder Zucker) hinzu, mischen Sie erneut.

  Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und beginnen Sie zu kneten, indem Sie nach und nach die zuvor vorbereitete Flüssigkeit hinzufügen. Sobald der Teig körnig und kompakt wird, fügen Sie das Salz und das Schmalz hinzu und kneten Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist.

  Übertragen Sie den Teig auf ein Nudelbrett und kneten Sie weiter für etwa 10 Minuten, der Teig sollte glatt und homogen sein.

  Lassen Sie ihn eine Stunde in einer Schüssel mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur ruhen (der Teig soll nicht aufgehen, sondern sich nur entspannen).

  MIT DER KÜCHENMASCHINE:

  Lösen Sie die Hefe gut im Wasser bei Raumtemperatur auf (Sie können die Hefe weglassen und zum nächsten Schritt übergehen).

  Fügen Sie die Milch dem Wasser hinzu, ebenfalls bei Raumtemperatur, mischen Sie und fügen Sie das Malz (oder Zucker) hinzu, mischen Sie erneut.

  Befestigen Sie den K-Haken.

  Geben Sie die erhaltene Flüssigkeit in die Küchenmaschine, fügen Sie 3/4 des Mehls hinzu und beginnen Sie für eine Minute zu kneten, dann fügen Sie das Salz und das Schmalz hinzu und kneten für eine weitere Minute. Fügen Sie nun das restliche Mehl hinzu und kneten Sie weiter, bis es vollständig eingearbeitet ist.

  Ersetzen Sie den K-Haken durch den Spiralhaken und kneten Sie mindestens weitere 5 Minuten, der Teig sollte sich von den Seiten der Küchenmaschine lösen und glatt und homogen sein.

  Übertragen Sie den Teig auf ein Nudelbrett und bearbeiten Sie ihn einige Minuten weiter.

• MIT DEM THERMOMIX:

  Geben Sie das Wasser mit der Hefe (Sie können die Hefe weglassen) und das Malz 30 SekundenStufe 2

  Fügen Sie die Milch hinzu, 10 SekundenStufe 2.

  Fügen Sie das Mehl hinzu, 4 MinutenKnetstufe.

  Fügen Sie das Salz und das Schmalz hinzu, 4 MinutenKnetstufe.

  Übertragen Sie den Teig auf ein Nudelbrett und kneten Sie weiter für etwa 10 Minuten, der Teig sollte glatt und homogen sein.

  Lassen Sie ihn eine Stunde in einer Schüssel mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur ruhen.

• Nach etwa einer Stunde teilen Sie den Teig in 2 Teile und rollen Sie auf einem leicht bemehlten Nudelbrett jedes Stück zu einem Rechteck aus (die Dicke ist nach Geschmack, sollte aber dünn sein), ich rolle es weniger als einen halben Zentimeter dick aus.

  Schneiden Sie mit einem Messer viele Rauten, legen Sie sie nach und nach auf ein bemehltes Tuch und verfahren Sie ebenso mit dem anderen Teig und den Reststücken.

  Erhitzen Sie reichlich Schmalz (oder Erdnussöl) in einer großen Pfanne mit hohen Rändern und sobald das Öl schön heiß ist (175°), frittieren Sie die Gnocco fritto nach und nach, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

  Sobald sie lauwarm oder warm sind, servieren Sie die frittierten Gnocchi mit Crescenza, Käse und Aufschnitt nach Belieben.

  Das frittierte Gnocco, Originalrezept aus Emilia, ist bereit, genossen zu werden… Guten Appetit!

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