Gelber Vanillepudding, der nicht tropft.
Cremig, samtig, lecker.
Der gelbe Vanillepudding, der nicht tropft, ist das Rezept, das ihr mich immer gefragt habt, eure häufigste Frage ist, warum der Pudding in der Konditorei schön fest und gelb ist, während er zu Hause immer ein sehr blasses Gelb hat? Sicherlich beeinflusst die Farbe der Eigelbe das Ergebnis sehr, und die von Hühnern aus Freilandhaltung, die eine natürlichere Ernährung haben, sind sehr hell, daher wird der Pudding zu Hause niemals diese schöne leuchtend gelbe Farbe haben. Man verwendet zu Hause keine Farbstoffe und keine Pulverei, daher ist der einzige Weg, sie schön gelb zu färben, durch Färben. Die im Handel erhältlichen Farbstoffe sind oft nicht natürlich und müssen nach und nach dosiert werden, was nicht lohnt, und außerdem mag ich sie nicht. Der einzige Weg, sie auf natürliche Weise zu färben, ohne den Geschmack zu verändern oder Nachgeschmack zu verleihen, ist Kurkuma 🙂 Tatsächlich reicht eine Prise Kurkuma, oder 2, wenn ihr mit dem erzielten Gelbton noch nicht zufrieden seid, und ihr habt zu Hause einen schönen gelben Pudding wie in der Konditorei. Zudem ist Kurkuma, wenn es nicht in großen Mengen verwendet wird, geschmacklos, sodass ihr einen perfekt farbigen Pudding ohne Geschmacksveränderung habt. Um den Pudding schön fest zu bekommen, braucht man das richtige Rezept, und hier biete ich euch dieses an, das ich vor Jahren in der Hotelfachschule gelernt habe. Ihr werdet sehen, dass es schön fest bleibt und diese schöne leuchtend gelbe Farbe haben wird, die euch begeistern wird 🙂
Der gelbe Vanillepudding, der nicht tropft, ist cremig, samtig und schön fest, schmeckt nicht nach Eiern und ist sehr duftend und lecker, mit seiner schönen gelben Farbe perfekt zum Füllen all eurer Desserts: Torten, Kekse, Gebäck, Biskuit, Millefoglie, Windbeutel, San Giuseppe Krapfen und alles, was ihr mögt 🙂
Probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Eigelbe
- 500 ml frische Vollmilch
- 60 g Maisstärke (oder Mehl)
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen gemahlene Kurkuma
- 1 Stange Vanille
- Halb Zitronenschale (unbehandelt)
Werkzeuge
- 1 Hand Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Kasserolle
Schritte
Erhitzt die Milch mit der mit dem Sparschäler abgenommenen Zitronenschale (nur der gelbe Teil, sonst würde der Pudding einen bitteren Nachgeschmack bekommen) und der der Länge nach halbierten Vanilleschote auf dem Herd, bis sie warm ist (sie darf nicht kochen, sondern nur erhitzt werden).
In einer Kasserolle die Eigelbe mit einem Hand Schneebesen schlagen.
Vermischt den Zucker gut mit der gesiebten Stärke und einer Prise Kurkuma und fügt sie nach und nach zu den Eigelben hinzu, während ihr ständig mit dem Schneebesen rührt, bis die Mischung glatt und homogen ist, um Klümpchen im Pudding zu vermeiden.
Entfernt die Vanilleschote und die Zitronenschale aus der Milch und fügt sie nach und nach der Eiercrememischung hinzu, ohne das Rühren mit dem Schneebesen zu unterbrechen.
Sobald ihr die gesamte Milch hinzugefügt habt, rührt gut um.
Sobald die Mischung gut homogen ist, stellt sie mit sehr niedriger Flamme auf den Herd (ich verwende auch einen Flammenverteiler) und kocht den Pudding, während ihr ständig rührt, bis sich der Pudding verdickt und schön cremig wird. Der Pudding ist fertig, sobald die ersten Blasen erscheinen.
Dann den Herd ausschalten, eine Prise Salz hinzufügen und kräftig umrühren, damit der Pudding schön cremig wird.
Deckt den Pudding dann mit Frischhaltefolie ab, die auf der Oberfläche aufliegt, und stecht sie mit einem Zahnstocher hier und da ein, damit der Dampf entweichen kann, der den Pudding sonst weich machen würde.
Lasst ihn so vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
Gebt den Zucker mit den Vanillesamen, der Kurkuma und der Zitronenschale in den Mixtopf 20 SekundenGeschwindigkeit 7.
Fügt die Eier, die Prise Salz und die Stärke hinzu 20 SekGeschw. 1.
Fügt die Milch hinzu und kocht 7 Minuten90° Geschwindigkeit 4.
Gebt den erhaltenen Pudding in eine große Schüssel und deckt ihn mit Frischhaltefolie ab, die auf der Oberfläche aufliegt, und stecht sie mit einem Zahnstocher hier und da ein, damit der Dampf entweichen kann, der den Pudding sonst weich machen würde.
Lasst ihn so vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
Der gelbe Vanillepudding, der nicht tropft, ist bereit, um all eure Desserts zu füllen, er ist perfekt für die San Giuseppe Krapfen.
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