Napolitanische Schweineschwarten in Tomatensauce.
Einfach, lecker, würzig und vor allem sehr preiswert.
Hier in Neapel und Umgebung verschenken einige Metzger die Schweineschwarten sogar, beim Kauf kosten sie jedoch sehr wenig.
Die napolitanischen Schweineschwarten in Tomatensauce sind ein sehr einfach zuzubereitendes, preiswertes und sehr leckeres Gericht, ein typisches Gericht der bäuerlichen Tradition; tatsächlich war es üblich, am Ende des Sommers mit der Schweinezucht zu beginnen, um sie dann im Winter zu schlachten, es war Brauch, dass vom Schwein nichts weggeworfen wurde, alles wurde gepökelt, aufbewahrt oder auf einfache und schmackhafte Weise gekocht, wie dieses Gericht, das sowohl günstig als auch lecker ist.
Diese Rezept stammt von meiner Großmutter und das Geheimnis dieses Gerichts ist das sehr langsame Kochen für mindestens 3 Stunden, wie beim neapolitanischen Ragù, es muss „pippare“, so dass die Schweineschwarten am Ende der Kochzeit so weich und lecker sind, dass sie im Mund zergehen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, langsames Garen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Schweineschwarten (schon gereinigt)
- 400 g geschälte Tomaten
- 700 ml Tomatenpassata
- 10 g Pinienkerne
- 70 g geriebener Käse
- q.b. Petersilie
- 1 Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stange Sellerie
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Pfeffer
- q.b. Salz
- 30 ml Rotwein
Werkzeuge
- Kasserollen
- Küchengarn
- 1 Küchengarn
- 1 Holzlöffel
Schritte
Als erstes müssen die Schweineschwarten gereinigt werden, das kann auch Ihr vertrauenswürdiger Metzger für Sie erledigen.
Mit einem Küchenmesser alle Haare entfernen, man kann sie auch über einer Flamme abbrennen. Wenn nötig, und Sie sehen zu viel Fett, entfetten Sie auch die Innenseite der Schwarte (die weißere Seite) mit einem Messer.
Dann spülen Sie sie gut ab, trocknen Sie sie und, wenn nötig, schneiden Sie sie so zurecht, dass sie eine rechteckige Form haben.
Jetzt können wir sie füllen und Rouladen machen (in Neapel Braciole genannt).
Schälen Sie die Knoblauchzehen, entfernen Sie den inneren Keim und zerhacken Sie sie.
Grob die Petersilie hacken.
Auf die Innenseite der Schweineschwarte (die fette und nicht glatte Seite) den geriebenen Käse (meine Großmutter fügte auch kleine Käsesplitter hinzu), eine Prise Pfeffer, die Pinienkerne, die Petersilie und den gehackten Knoblauch geben, die Schwarte von einer Seite her aufrollen, um Rouladen zu formen, und einen Zahnstocher hineinstecken, um sie festzuhalten, wenn einer nicht ausreicht, mit einem weiteren Zahnstocher helfen oder mit Küchengarn binden, wie ich es gemacht habe.
Wiederholen Sie den gleichen Vorgang für die anderen Schweineschwarten.
Sind die Schweineschwarten bereit, schälen und hacken Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Möhre (vorher geschält).
Geben Sie in eine Kasserolle einen Schuss extra natives Olivenöl und braten Sie das gehackte Sellerie, Karotte und Zwiebel an. Wenn die Zwiebel hell geworden ist, fast durchsichtig, fügen Sie die Schweineschwarten hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze an, wobei Sie darauf achten, sie oft zu wenden, damit sie nicht anbrennen.
Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
Jetzt können Sie die geschälten Tomaten (zerdrücken Sie sie) und die Passata hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und ab dem Siedepunkt mindestens 3 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Der Sugo muss leicht köcheln. Achten Sie darauf, gelegentlich zu rühren und die Schweineschwarten zu drehen, diese müssen den Sugo und seinen Duft aufnehmen und vor allem gut kochen und weich werden.
Wenn es noch eine halbe Stunde bis zum Ende der Kochzeit ist, würzen Sie mit Salz und fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu, beenden Sie die Kochung.
Die napolitanischen Schweineschwarten in Tomatensauce sind bereit zum Genießen, mit dem Sugo können Sie die Pasta würzen, die Schweineschwarten als zweites Gericht zusammen mit Kartoffeln als Beilage serviert.Probieren Sie auch die anderen neapolitanischen Rezepte, Sie finden sie alle HIER KLICKEN.
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