Neapolitanische gegrillte Artischocken.
Einfach, aromatisch, lecker und würzig.
Gegrillte Artischocken in Neapel sind für fast jede Familie ein Sonntagsritual – schwer, sie nicht mindestens einmal probiert zu haben, und wenn man sie probiert hat, fällt es schwer, darauf zu verzichten. Der Duft der gerösteten Artischocken (»carcioffole arrustut’«) liegt schon früh am Morgen in der Luft. Wer einen Grill anzündet, bereitet sie direkt über der Glut zu; wer in einem Mehrparteienhaus wohnt, kann sie fertig kaufen oder sie im Ofen zubereiten, wie in diesem Rezept beschrieben. Das ist zwar nicht genau derselbe Duft oder Geschmack wie von der Holzkohle, aber genauso köstlich 😉
Während der Artischocken-Saison ist bei meinen Eltern kein Sonntag ohne gegrillte Artischocken denkbar: Papa sammelt die frischen Artischocken in seinem Garten hinter dem Haus und macht die Kohlen richtig heiß, in der Zwischenzeit wäscht Mama die Artischocken, spreizt die Blätter und füllt sie mit Kräutern, nativem Olivenöl direkt aus der Ölmühle und etwas Salz. Papa übernimmt dann das Grillen, stellt die Artischocken in den speziellen Topf zum Grillen und kontrolliert den Gargrad 🙂 Ich bin nicht verrückt danach, aber mein Vater und mein Mann lieben sie – und tatsächlich fast alle – und jeder Sonntag ist kein Sonntag ohne gegrillte Artischocken. In Neapel findet man sie an vielen Verkaufsständen: wenn man irgendwo Rauch aus einem Grill auf der Straße sieht, sind es sehr wahrscheinlich die Verkäufer mit gegrillten Artischocken.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 8 Artischocken
- 1 Bund Petersilie
- 3 Zehen Knoblauch
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Als erstes den Grill anzünden; die Kohlen sollten richtig gut durchgeglüht sein.
Petersilie waschen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken (mein Vater verwendet die Blätter von frischem Knoblauch).
Die Artischocken nehmen, den Stiel auf etwa 4 cm kürzen, die Blätter etwas spreizen bis zur Mitte und sie gut ausspülen, dabei Wasser auch zwischen die Blätter laufen lassen. Mehrmals mit der Öffnung nach unten auf eine Arbeitsfläche klopfen, damit das Wasser herauskommt, und die Artischocken dann füllen: reichlich Salz, einige Petersilienblättchen, den gehackten Knoblauch, etwas Pfeffer und sie leicht anheben, um einen Schuss Olivenöl hineinzuträufeln.
Die Artischocken aufrecht in den speziellen Topf zum Grillen stellen oder direkt in die Glut stecken und so lange garen, bis sie durch und durch gegart sind (das hängt davon ab, wie heiß die Glut ist und wie zart die Artischocken sind; in der Regel dauert es etwa 30 Minuten).
Sobald sie gar sind, etwas abkühlen lassen und die verbrannten Reste rund um den Stiel und die äußeren Blätter entfernen.
Mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt servieren.
Neapolitanische gegrillte Artischocken schmecken sowohl lauwarm als auch kalt und lassen sich gut vorbereiten.
Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen.
Petersilie waschen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Artischocken nehmen, den Stiel auf etwa 2 cm kürzen, die Blätter leicht spreizen bis zur Mitte und sie gut ausspülen, dabei Wasser auch zwischen die Blätter laufen lassen. Mehrmals mit der Öffnung nach unten auf eine Arbeitsfläche klopfen, damit das Wasser herauskommt, und die Artischocken dann füllen: reichlich Salz, etwas Petersilie, den gehackten Knoblauch, etwas Pfeffer und beim Aufrichten einen Schuss Öl hineingeben.
Die Artischocken aufrecht in eine Auflaufform stellen, so dass sie eng nebeneinander stehen, etwas Wasser hinzufügen und etwa 1 Stunde backen, bis sie durch und durch weich sind – kontrolliert den Stiel, er sollte schön zart sein.
Sobald sie gar sind, etwas abkühlen lassen und die äußeren harten Blätter sowie die dunkle Partie rund um den Stiel entfernen.
Mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt servieren.
Probiert auch alle anderen Rezepte mit Artischocken – ihr findet sie alle HIER KLICKEN.
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