Neapolitanische Kartoffelkroketten. Rezept von Oma.
Einfach, lecker, schmackhaft.
Die Neapolitanischen Kartoffelkroketten sind unglaublich köstlich, einfach zuzubereiten (man muss nur ein paar Tipps und Tricks befolgen, um zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfallen), lecker und sehr geschmackvoll. Dies ist das Rezept meiner Oma, es enthält wenige und einfache Zutaten und Sie werden die besten Kroketten haben, die Sie je probiert haben, mit einer knusprigen Panade, einem schmelzenden Kern und einem zu guten Geschmack.
Um diese neapolitanischen Kartoffelkroketten zuzubereiten, wie Sie bemerken können, ist die Hauptzutat die Kartoffeln, also brauchen Sie schöne schmackhafte, ich habe wie immer (ich liebe sie) die köstlichen Kartoffeln Le Gustose von Marchese ortofrutta verwendet, feste und leckere gelbfleischige Kartoffeln, köstlich, egal wie sie gekocht werden, die besten Kartoffeln, die ich je probiert habe, und wenn Sie sie probieren, werden Sie mir zustimmen 😉
Die Kartoffeln Le Gustose sind sehr schmackhaft, weil das Unternehmen Marchese nur Rohstoffe von hoher Qualität aus ihrer Region, der Irpinia, verwendet. Mit Sitz in der Stadt Cervinara, in der Provinz Avellino, arbeitet die Familie Marchese fachkundig im Dienst des Verbrauchers in der Verarbeitung und Produktion von Obst- und Gemüseprodukten: Kastanien, Kartoffeln und Kirschen.
Immer auf der Suche nach den authentischsten Produkten, eine akribische Sorgfalt bei der Auswahl und die Aufmerksamkeit in der Vertriebsphase sind seit jeher die verfolgten Ziele.
Die Firma Luigi Marchese hat ihre Wurzeln in der authentischsten Obst- und Gemüse-Tradition der Region Caudina: das Cautina-Tal, ein land voller Geschichte und Traditionen, das seit jeher für seine Produkte von sicherer Qualität und Echtheit bekannt ist. Ich empfehle Ihnen, ihre Produkte zu probieren, sie werden Sie erobern und Sie werden sie nicht mehr wechseln 😉
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg gekochte festkochende Kartoffeln
- 3 Eier
- 100 g geriebener Parmesan (Sie können auch Parmesan und Pecorino mischen)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Petersilie (nach Geschmack)
- 100 g geräucherte Provola
- 2 Esslöffel Kartoffelstärke
- 1 Esslöffel Essig
- nach Belieben Paniermehl
- nach Belieben Mehl
- nach Belieben Erdnussöl (oder Olivenöl)
Werkzeuge
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Pfanne
- 1 Kochtopf
- 2 Tabletts
- 1 Schüssel
Schritte
Am Abend vorher die Kartoffeln kochen.
Die Kartoffeln gut abspülen und in einen Topf mit reichlich Wasser und einem Esslöffel Essig geben, etwa 30 Minuten nach dem Aufkochen kochen, sie müssen gut durchgekocht sein (den Test mit den Zinken einer Gabel machen).
Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen, schälen und mit dem entsprechenden Werkzeug zerdrücken, abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag bedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag die Kartoffeln aus dem Kühlschrank nehmen und erneut mit der Kartoffelpresse zerdrücken.
Die Provola in Stäbchen schneiden und im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen lassen.
Eigelb zu den Kartoffeln geben (die Eiweiße beiseite lassen).
Die Kartoffeln salzen, eine Prise Pfeffer hinzufügen, gehackte Petersilie, wenn Sie mögen, 2 Esslöffel Kartoffelstärke, den geriebenen Käse und kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
5 Minuten ziehen lassen.
Jetzt können wir unsere Kartoffelkroketten formen, die Hände mit Olivenöl einölen und etwas Teig nehmen, leicht flachdrücken, ein Provolastäbchen in die Mitte legen, die Provola in der Mitte schließen und etwa 5 cm lange, dicke Kroketten formen, nach und nach auf ein Tablett legen.
Zu diesem Zeitpunkt reichlich Öl (Olivenöl oder Erdnussöl) in einer hochrandigen Pfanne erhitzen und die Kartoffelkroketten portionsweise frittieren, erst wenden, wenn die erste Seite goldbraun ist, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sofort heiß servieren, aber sie sind auch lauwarm köstlich.
Die neapolitanischen Kartoffelkroketten sind bereit, genossen zu werden… Guten Appetit!
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