Schritte

• Geben Sie die Aprikosenkonfitüre, den Honig und den Zucker in einen kleinen Topf und schmelzen Sie sie bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren.

  Sobald es geschmolzen ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das gesiebte Kakaopulver hinzu, rühren Sie um und fügen Sie auch den Haselnusskrokant und den Rum hinzu und rühren Sie erneut.

  Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine (oder in eine große Schüssel, wenn Sie mit einem Handmixer, Haken oder von Hand kneten) das gesiebte Mehl, das Pisto, die Prise Salz, die Vanille und die zuvor vorbereitete Kakaomischung.

  Lösen Sie das Ammoniak in den 110 g Wasser bei Raumtemperatur auf und fügen Sie es der Mischung in der Küchenmaschine hinzu.

  Kneten Sie alles mit dem K-Haken, bis Sie einen homogenen und kompakten Teig erhalten, der nicht an den Händen kleben sollte, falls nötig, fügen Sie etwas Mehl hinzu (aber normalerweise ist es perfekt so).

  10 Minuten ruhen lassen.

• Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor.

  Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in 3 Teile und rollen Sie jeden Teil auf einem leicht bemehlten Teigbrett aus, bis er ungefähr 7 mm hoch ist, und schneiden Sie mit einem rhombusförmigen Ausstecher oder einfach mit einem Messer Rauten aus.

  Legen Sie die geformten Mostaccioli mit Abstand zueinander auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche.

  Wiederholen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig.

  Sobald alle Mostaccioli fertig sind, bestreichen Sie sie mit Wasser.

  Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 175°C für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

  Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

• Zerkleinern Sie die Schokolade und hacken Sie sie fein auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer.

  Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie die zerkleinerte Schokolade zusammen mit der Glucose (oder Butter) im Wasserbad schmelzen (stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und darüber einen weiteren Topf oder eine Schüssel aus Keramik oder Stahl, die die Schokolade enthält), die Schüssel, die die Schokolade enthält, sollte groß genug sein, um die Mostaccioli einzutauchen, die Schokolade sollte im Wasserbad gehalten und kontinuierlich gerührt werden, bis sie gut geschmolzen, glatt und cremig ist.

  Sobald die Schokolade geschmolzen ist, überziehen Sie alle Mostaccioli mit Schokolade, indem Sie eine Zange oder 2 Gabeln verwenden.

  Legen Sie die glasierten Mostaccioli nach und nach auf Backpapier und lassen Sie die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden.

  

• Die Neapolitanischen Mostaccioli, Rezept Konditorei sind fertig, sobald die Schokolade gut fest geworden ist. Bewahren Sie sie gut verschlossen in einer Keksdose oder in Lebensmittelsäcken an einem trockenen und kühlen Ort auf. Sie halten sich gut für mehrere Tage.

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