Schritte

• Als Erstes bereiten wir die Grundlagen vor, die ruhen und abkühlen müssen.

  Vanillecreme (Crema pasticcera):

  Erwärmt die Milch mit der Vanilleschote, die ihr der Länge nach halbiert habt (sie soll nicht kochen, nur heiß werden).

  Schlagt in einem Topf die Eier mit einem Handschneebesen.

  Vermischt Zucker und Maisstärke gut und gebt sie nach und nach zu den Eiern, dabei immer mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist.

  Nehmt die Vanille aus der Milch und gießt die Milch nach und nach zur Ei-Mischung, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

  Sobald die Masse homogen ist, stellt sie bei sehr niedriger Hitze auf den Herd (ich benutze auch einen Flammenverteiler) und kocht sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis die Creme eindickt und schön cremig wird. Die Creme ist normalerweise fertig, wenn sich Blasen an der Oberfläche zeigen.

  Schaltet die Hitze aus, gebt Rum, Butter und eine Prise Salz dazu, rührt gut mit dem Schneebesen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht, und deckt die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, so dass sie vollständig bedeckt ist.

  Abkühlen lassen.

• Bereiten wir auch den Mürbeteig vor:

  Vermischt Zucker, gesiebtes Mehl und Backpulver miteinander.

  Formt auf dem Arbeitsbrett eine Mulde und gebt die in Stücke geschnittene Butter hinein, knetet, bis die Masse krümelig ist.

  Gebt jetzt die Eier, die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu, knetet zuerst mit den Fingerspitzen und dann schnell mit den Händen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. (Ihr könnt auch die Küchenmaschine benutzen).

  Formt eine Kugel und legt sie in ein sauberes Tuch oder wickelt sie in Frischhaltefolie und stellt sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

• Zubereitung der Tarte:

  Sobald die Vanillecreme kalt ist, können wir die Tarte zusammensetzen.

  Heizt den Backofen auf 180°C vor.

  Fettet eine Springform (am besten mit abnehmbarem Rand) von 24 cm Durchmesser ein und legt sie mit dem Mürbeteig aus; hebt dabei ein Stück Teig zurück, um daraus Streifen zur Dekoration zu schneiden.

  Verteilt die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig, streicht dann eine gleichmäßige Schicht Marmelade darüber und dekoriert die Oberfläche mit den aus dem restlichen Teig geschnittenen Streifen.

  Backt die Tarte im unteren Drittel des Ofens (das Fach direkt über dem Boden) bei 180°C für etwa 40 Minuten oder bis sie schön goldbraun ist.

  Lasst die Tarte mit Creme und Marmelade vor dem Servieren gut abkühlen.

• Als Erstes bereiten wir die Grundlagen vor.

  Vanillecreme: Gebt Zucker, die Vanillekerne und die Zitronenschale in den Mixtopf und 20 Sekunden, Stufe 7.

  Gebt alle anderen Zutaten hinzu und 7 Minuten, 90°C, Stufe 4.

  Mit dem Spatel runterschaben, Rum, Butter und eine Prise Salz untermischen, die Masse in eine Schüssel aus Keramik oder Glas füllen und die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist.

  Abkühlen lassen.

• Bereiten wir auch den Mürbeteig mit dem Thermomix zu:

  Gebt Mehl, Zucker und Backpulver in den (sauberen) Mixtopf und 3 Sekunden, Stufe 3.

  Gebt die Butter dazu 20 Sek., Stufe 3.

  Gebt dann die Eier, die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu, 20 Sekunden, Stufe 5.

  Gebt den Teig auf ein Arbeitsbrett, formt ihn schnell zusammen und legt ihn

  in ein sauberes Tuch oder wickelt ihn in Frischhaltefolie und stellt ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

  Zubereitung der Tarte:

  Sobald die Vanillecreme kalt ist, können wir die Tarte zusammenstellen.

  Heizt den Backofen auf 180°C vor.

  Fettet eine Springform (24 cm) ein und legt sie mit dem Teig aus, wobei ihr ein Stück zurückbehaltet, um Streifen für die Oberfläche zu schneiden.

  Verteilt die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig, streicht eine gleichmäßige Schicht Marmelade darüber und dekoriert die Oberfläche mit den Streifen aus dem restlichen Teig.

  Backt sie im unteren Drittel des Ofens (das Fach direkt über dem Boden) bei 180 Grad etwa 40 Minuten oder bis sie schön goldbraun ist.

  Vor dem Servieren gut abkühlen lassen.

• Die Tarte mit Creme und Marmelade ist fertig und bereit zum Genießen… GUTEN APPETIT!

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