Paella de marisco.
Das köstliche spanische Gericht.
Die Paella de marisco ist ein Gericht mit einem einzigartigen Geschmack und Wohlgeschmack, und zusammen mit einem Glas Sangria fühlt man sich direkt an einen spanischen Strand versetzt.
Die Paella ist mein Lieblingsgericht aus Spanien, jedes Mal wenn ich nach Spanien fahre, sei es Barcelona, Malaga, Madrid, ist das Gericht, das nicht fehlen darf, genau dieses, mit der gebräunten Reisbasis, dem vielen Fisch, dem Gemüse und den Aromen, die ihm den Duft und den Geschmack verleihen, die es einzigartig auf der Welt machen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Spanisch
Zutaten
- 350 g Bomba-Reis (oder ein guter Carnaroli)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 6 Esslöffel Tomatenpassata
- Halber Esslöffel Paella-Gewürze (oder 2 Päckchen Safran und 1 Teelöffel süßes Paprikapulver)
- 1 kg Miesmuscheln
- 300 g Venusmuscheln
- 600 g Tintenfisch
- 350 g Garnelen (zum Schälen)
- 8 Riesengarnelen
- 1 gelbe Paprika (nicht zu groß)
- 1 rote Paprika (nicht zu groß)
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Paellapfanne Paellapfanne
- 1 Sieb Sieb
Schritte
Die Venusmuscheln zum Entsanden geben, unter fließendem Wasser abspülen und in eine Schüssel mit reichlich Wasser und einer Prise Salz geben.
Den Tintenfisch reinigen, in Ringe schneiden und die kleinen Garnelen schälen.
Einen Fischfond vorbereiten, indem man die Fischabfälle zusammen mit anderthalb Litern Wasser in einen Topf gibt, zum Kochen bringt und auf kleiner Flamme weiterköcheln lässt.
Die Paprika putzen, den Stiel und die weißen Innenstränge entfernen und in Streifen von etwas mehr als einem Zentimeter schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
In einer schönen großen Pfanne die Miesmuscheln und Venusmuscheln unter einem Deckel öffnen, sobald sie geöffnet sind, die Flamme löschen, 8-10 Muscheln beiseitelegen, die anderen zusammen mit den Venusmuscheln schälen.
Den Kochsud der Miesmuscheln und Venusmuscheln abseihen und beiseite stellen.
Die Riesengarnelen in einer Pfanne mit einem Schuss Öl braten und beiseite stellen.
In den Paellatopf einen schönen großzügigen Schuss Öl geben, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und gut erhitzen, auch den Tintenfisch hinzufügen und gut durchziehen lassen.
Zu den Tintenfischen auch die Paprika hinzufügen, sobald sie durchgezogen sind, die Tomatenpassata, die Paella-Gewürze, den Muschelsud und eine Kelle des abgeseihten Fischfonds, der gerade köchelt, hinzufügen, zum Kochen bringen, ein paar Minuten so lassen und dann den Reis hinzufügen, 5 Minuten unter Rühren kochen lassen, dann die geschälten Garnelen, die Miesmuscheln mit den Venusmuscheln hinzufügen, mit Salz abschmecken und weiteren abgeseihten Fischfond hinzufügen, ab diesem Moment muss die Paella auf kleiner Flamme gekocht werden und darf nicht mehr gerührt werden, nach Bedarf den Fischfond hinzufügen und so den Reis garen.
Am Ende der Garzeit mit den Riesengarnelen und Miesmuscheln dekorieren und, wenn gewünscht, mit Zitronenscheiben wie in Spanien (ich bevorzuge das nicht), für ein paar weitere Minuten bei niedriger Flamme lassen.
Die Paella de marisco ist bereit zum Servieren, guten Appetit!
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