Pasta mit Artischocken und Guanciale.
Einfach, herzhaft, lecker.
Die Pasta mit Artischocken und Guanciale ist ein geschmackvoller erster Gang, dabei aber sehr einfach zuzubereiten – ein rustikales und schmackhaftes Gericht, perfekt für die ganze Familie, aber auch für ein ungezwungenes Essen mit Freunden. Probiert es aus, es wird euch beim ersten Bissen überzeugen.
Für dieses Rezept findet ihr weiter unten das Video-Rezept 🙂
Probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 380 g Halbe Rigatoni (oder eine Pastaform nach Wahl)
- 6 Artischocken
- 200 g Guanciale (in dicken Scheiben)
- 1 große Zwiebel
- nach Bedarf geriebener Parmigiano (oder Pecorino)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Chili (nach Geschmack)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Zange
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Reinigt die Artischocken, entfernt alle harten äußeren Blätter, die stachelige Spitze und schneidet mit einem kleinen Messer leicht den äußeren Teil des Stiels ab, der bitter sein kann. Es sollte nur das Herz übrig bleiben. Schneidet sie in dünne Scheiben.
Legt die Artischocken in Wasser mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.Schneidet den Guanciale in Streifen.
Schält die Zwiebel und hackt sie.
Stellt einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringt ihn zum Kochen, um die Pasta zu garen.
Gebt eine große Pfanne auf die Flamme und erhitzt sie kurz, gebt den Guanciale hinein und bratet ihn rundherum gut an, kontrolliert zwischendurch die Bräunung.
Sobald der Guanciale gebräunt und knusprig ist, nehmt ihn mit einer Zange heraus und legt ihn beiseite.
In derselben Pfanne, in der das Fett des Guanciale zurückgeblieben ist, gebt einen Schuss Olivenöl hinzu.
Gebt die Zwiebel dazu und lasst sie bei niedriger Hitze weich werden.
Sobald die Zwiebel weich ist, gebt die Artischocken dazu.
Würzt mit Salz, gebt eine Prise Pfeffer und ein Glas heißes Wasser dazu, deckt mit einem Deckel ab und lasst die Artischocken bei niedriger Hitze garen, rührt zwischendurch um; falls nötig, gebt während des Garens noch etwas Wasser hinzu.
Gebt Chili hinzu, wenn ihr mögt (ihr könnt es auch weglassen).
Sobald die Artischocken gut durch sind (sie sollten leicht zerfallen), nehmt die Pfanne vom Herd und gebt 3/4 des Guanciale dazu.
Kocht die Pasta im kochenden Salzwasser al dente.
Löscht die Pasta mit einer Schaumlöffel ab und gebt sie in die Sauce, fügt etwas Kochwasser und eine großzügige Portion geriebenen Parmesans hinzu, vermischt alles gut, damit sich die Sauce verbindet.
Gebt die gehackte Petersilie dazu und mischt noch einmal durch.
Richtet an: Gebt auf jeden Teller den beiseitegelegten Guanciale und etwas geriebenen Parmesankäse darüber und serviert sofort.
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