Pasticciotto Leccese.
Das originale Rezept aus Apulien!
Der Pasticciotto Leccese ist eine Köstlichkeit der apulischen Konditorei, genauer gesagt aus Lecce, wo Sie ihn in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen in allen Konditoreien, Bars und Bäckereien dieser wunderbaren Stadt finden. Dies ist der mit der traditionellen Füllung, der meiner Meinung nach beste, und das Rezept wurde mir vor Jahren von einer Dame aus Lecce geschenkt.
Der Pasticciotto Leccese ist ein köstliches Gebäckstück mit einem dünnen, anderen als dem traditionellen Mürbeteig, der krümelig ist und auf der Zunge zergeht, sowie einer Füllung aus reichhaltiger Creme und Sauerkirschen. Probiert es aus, es wird euch beim ersten Bissen erobern 😊
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 ml frische Vollmilch
- 50 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- Halbe Schote Vanille
- 3 Eigelbe
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (unbehandelt)
- 500 g Mehl 00
- 200 g Zucker
- 230 g Schweineschmalz
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 3 g Backammoniak
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 12 Sauerkirschen mit Sirup (Können weggelassen werden)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 6 Formen
- 1 Teigrolle
- 1 Arbeitsbrett
- 1 Ofen
Schritte
Zuerst bereiten wir die Creme zu, die wir abkühlen lassen:
Erhitzt die Milch mit der der Länge nach halbierten Vanilleschote, bis sie warm ist (sie darf nicht kochen, nur erwärmen).
In einem Topf die Eigelbe mit einem Schneebesen schlagen und die Zitronenschale hinzufügen.Den Zucker gut mit dem Mehl vermischen und nach und nach zu den Eiern geben, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt und homogen ist.
Entfernen Sie die Vanille aus der Milch und fügen Sie sie nach und nach der Eiercreme hinzu, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterschlagen.Sobald die Mischung gut homogen ist, auf das Feuer stellen und bei sehr niedriger Flamme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Creme eindickt und schön cremig ist.
Den Herd ausschalten, gut umrühren und die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie die Oberfläche gut bedeckt.Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Mürbeteig vor.
Den Zucker mit dem gesiebten Mehl mischen.
Auf einem Arbeitsbrett zu einem Kranz formen, eine Mulde in der Mitte machen und die Eier, das Schweineschmalz, das Backammoniak, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hineingeben. Mit den Fingerspitzen und dann schnell mit den Händen zu einem glatten und homogenen Teig kneten.Eine Kugel formen und in ein sauberes Tuch oder Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten wir die Pasticciotti vor:
Nach 30 Minuten und mit gut abgekühlter Creme.
Die ovalen Pasticciotto-Formen einfetten.
Den Ofen auf 180° statisch vorheizen.
Mehr als die Hälfte des Mürbeteigs ausrollen und die Förmchen, einschließlich der Ränder, damit auskleiden und mit einer Gabel einstechen.
Die Creme auf den Mürbeteig verteilen und in die Mitte ein paar Sauerkirschen legen.
Den restlichen Mürbeteig ausrollen und die Förmchen abdecken.Im unteren Teil des Ofens backen, auf der Schiene direkt über dem Boden des Ofens, bis sie schön goldbraun sind (ca. 30 Minuten, je nach Ofen).
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen, dann können sie serviert werden.
Zuerst bereiten wir die Konditorcreme zu, die wir abkühlen lassen:
Geben Sie den Zucker mit den Vanillesamen und der Zitronenschale in den Mixbecher 20 Sekunden/Geschwindigkeit 7.
Alle anderen Zutaten hinzufügen 7 Minuten/90° /Geschwindigkeit 4.Kratz die Creme mit einem Spatel aus, gießen Sie die Mischung in eine Keramik- oder Glasschüssel und decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab, so dass sie die Oberfläche gut bedeckt.
Abkühlen lassen.
Jetzt können wir den Mürbeteig vorbereiten:Geben Sie das Mehl und den Zucker in den Mixbecher 3 Sekunden/Geschwindigkeit 3.
Alle anderen Zutaten hinzufügen 20 Sekunden/Geschwindigkeit 5.Den Teig leicht auf einem Arbeitsbrett bearbeiten, um ihn zu festigen.
Den Teig in ein sauberes Tuch oder Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Bereiten wir die Pasticciotti vor:
Nach 30 Minuten und mit gut abgekühlter Creme.
Die ovalen Pasticciotto-Formen einfetten.
Den Ofen auf 180° statisch vorheizen.
Mehr als die Hälfte des Mürbeteigs ausrollen und die Förmchen, einschließlich der Ränder, damit auskleiden und mit einer Gabel einstechen.
Die Creme auf den Mürbeteig verteilen und in die Mitte ein paar Sauerkirschen legen.
Den restlichen Mürbeteig ausrollen und die Förmchen abdecken.
Im unteren Teil des Ofens backen, auf der Schiene direkt über dem Boden des Ofens, bis sie schön goldbraun sind (ca. 30 Minuten, je nach Ofen).
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen, dann können sie serviert werden.
Die Pasticciotti Leccesi sind bereit, genossen zu werden. Guten Appetit!
Probieren Sie auch den Pasticciotto Leccese in Kuchenform aus, das Rezept finden Sie HIER KLICKEN.
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