Pasticciotto aus Lecce.
Das originale Rezept aus Apulien!
Der Pasticciotto aus Lecce ist eine Leckerei der apulischen Konditorei, genauer gesagt aus Lecce. Dort gibt es unzählige Varianten in allen Konditoreien, Cafés und Bäckereien dieser wunderschönen Stadt. Dies ist die traditionelle Füllung – meiner Meinung nach die leckerste – und das Rezept habe ich vor Jahren von einer Frau aus Lecce bekommen.
Der Pasticciotto aus Lecce ist ein sehr köstliches Gebäck mit einem etwas dünneren Mürbteig als üblich: mürbe, zergeht auf der Zunge, und einer Füllung aus viel leckerer Vanillecreme und Amarenen. Probiert ihn — er wird euch beim ersten Bissen überzeugen 😊
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Probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 ml frische Vollmilch
- 50 g Mehl (Tipo 00)
- 150 g Zucker
- Halbe Schote Vanilleschote
- 3 Eigelb
- geriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt)
- 500 g Mehl (Tipo 00)
- 200 g Zucker
- 230 g Schmalz
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 3 g Backammoniak
- geriebene Schale einer Zitrone oder Orange (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 12 Amarenen im Sirup (Kann man auch weglassen)
- nach Belieben Puderzucker
Küchengeräte
- 6 Backformen
- 1 Teigrolle
- 1 Arbeitsbrett
- 1 Ofen
Schritte
Zuerst bereiten wir die Vanillecreme zu und lassen sie abkühlen:
Erhitzt die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote (längs halbiert) auf dem Herd – sie soll heiß werden, aber nicht kochen.
In einem Topf die Eigelbe mit einem Schneebesen verquirlen und die Zitronenschale hinzufügen.Vermischt Zucker und Mehl gut und gebt die Mischung nach und nach zu den Eiern, dabei stetig mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt und homogen ist.
Entfernt die Vanille aus der Milch und giesst die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eiercreme.Sobald die Masse schön homogen ist, stellt den Topf bei sehr kleiner Hitze auf den Herd (ich benutze zusätzlich einen Flammenverteiler) und kocht die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie eindickt und schön cremig wird.
Schaltet die Hitze aus, rührt noch einmal gut durch und deckt die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, so bleibt keine Haut entstehen.Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Mürbteig vor.
Zucker und gesiebtes Mehl miteinander vermengen.
Auf einer Arbeitsfläche einen Brunnen formen und in die Mitte Eier, Schmalz, Backammoniak, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz geben. Zuerst mit den Fingerspitzen, dann zügig mit den Händen zu einem glatten, homogenen Teig verarbeiten.Eine Kugel formen und den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank in einem sauberen Küchentuch oder in Frischhaltefolie ruhen lassen.
Jetzt formen wir die Pasticciotti:
Nach 30 Minuten und wenn die Creme gut kalt ist:
Die ovalen Pasticciotto-Förmchen gut buttern.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehr als die Hälfte des Teigs ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, einschließlich der Ränder. Mit einer Gabel leicht einstechen.
Die Creme auf dem Teig verteilen und jeweils ein paar Amarenen in die Mitte setzen.
Den restlichen Teig ausrollen und die Förmchen damit verschließen.Im unteren Teil des Ofens backen, das Blech direkt über dem Boden, bis sie schön goldbraun sind (ca. 30 Minuten, je nach Ofen).
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben – dann servieren.
Zuerst bereiten wir die Vanillecreme zu und lassen sie abkühlen.
Gebt Zucker, Vanillemark und Zitronenschale in den Mixbehälter und 20 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern.
Alle anderen Zutaten hinzufügen und 7 Minuten / 90 °C / Stufe 4 einstellen.Mit einem Spatel verrühren, die Creme in eine Schüssel aus Keramik oder Glas füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Abkühlen lassen.
Jetzt können wir den Mürbteig zubereiten:Mehl und Zucker in den Mixbehälter geben, 3 Sekunden / Stufe 3.
Alle anderen Zutaten hinzufügen und 20 Sekunden / Stufe 5 verarbeiten.Den Teig leicht auf einer Arbeitsfläche kneten, nur so viel, dass er zusammenhält.
Den Teig in ein sauberes Tuch oder in Frischhaltefolie geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Nun die Pasticciotti formen:
Nach 30 Minuten und wenn die Creme gut kalt ist.
Die ovalen Pasticciotto-Förmchen buttern.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehr als die Hälfte des Teigs ausrollen und die Förmchen auskleiden, inklusive Rand, mit einer Gabel einstechen.
Die Creme darauf verteilen und in die Mitte je ein paar Amarenen setzen.
Den restlichen Teig ausrollen und die Förmchen verschließen.
Im unteren Ofenbereich backen, das Rost direkt über dem Boden, bis sie schön goldbraun sind (ca. 30 Minuten, je nach Ofen).
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben – servieren.
Die Pasticciotti aus Lecce sind bereit zum Genießen. Guten Appetit!
Probiert auch die Pasticciotto-Variante als Kuchenform, das Rezept findet ihr HIER.
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