Rippchen in Sauce.
Einfach, saftig, lecker.
Die Rippchen in Sauce sind ein rustikales und schmackhaftes Gericht der bäuerlichen Küche; so zubereitete Rippchen sind sehr zart, saftig und sehr lecker, perfekt zu Polenta, als zweiter Gang oder als Hauptgericht, indem man Rigatoni mit der Sauce anmacht und die Rippchen dann als zweiten Gang genießt.
Ein einfaches Gericht von Oma, das leicht zuzubereiten ist, mit langsamer Garzeit, das alle beim ersten Bissen überzeugen wird.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 12 Schweinerippchen (ca. 1 kg)
- 600 g geschälte Tomaten
- 300 g passierte Tomaten
- 1 große Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- Halbes Glas Rotwein
- nach Belieben Chilischote
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Wiegemesser
- 1 Kasserolle
Schritte
Als erstes bereiten wir die Gewürze vor.
Schälen Sie die Karotte und hacken Sie sie, schälen Sie auch die Zwiebel und hacken Sie sie wie die Karotte (ich benutze das Wiegemesser), schälen Sie auch die Selleriestange und hacken Sie sie ebenfalls.
Drücken Sie den Knoblauch ohne ihn zu schälen.
Spülen Sie die Rippchen ab, um eventuell gebrochene Knochen an der Oberfläche zu entfernen.
Geben Sie in eine große Kasserolle (am besten aus Steingut) die gehackten Gewürze und den Knoblauch mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz, nach Belieben können Sie auch Chili hinzufügen.
Beginnen Sie, die Gewürze bei niedriger Hitze zu dünsten, fügen Sie die Rippchen hinzu und braten Sie sie von allen Seiten gut an.
Sobald die Rippchen angebraten sind, fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn bei etwas höherer Hitze gut verdampfen.
Wenn der Wein verdampft ist, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie die Tomaten hinzu, sowohl die passierten als auch die zerdrückten geschälten Tomaten.
Wenn die passierten Tomaten zu dick sind, fügen Sie auch ein halbes Glas Wasser hinzu.
Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es zugedeckt bei sehr niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 15 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, anfangs weniger häufig und am Ende häufiger.
Nach der Garzeit salzen, eine Prise Pfeffer hinzufügen, mit den Zinken einer Gabel die Garstufe des Fleisches überprüfen, es sollte zart sein und wenn nötig den Fond bei höherer Hitze etwas reduzieren lassen.
Zum Schluss können Sie Basilikum hinzufügen.
Die Rippchen in Sauce sind bereit, genossen zu werden… Guten Appetit!
Probieren Sie auch das neapolitanische Fleischragout, das Rezept finden Sie HIER.
