Stockfisch mit Papaccelle.
Einfach, lecker und schmackhaft.
Der Stockfisch mit Papaccelle ist ein typisches Gericht der neapolitanischen Küche, das auf den Tischen zum Heiligabend- und Silvesteressen nicht fehlen darf, ein sehr einfach zuzubereitendes, aber sehr schmackhaftes Gericht.
Für diejenigen, die nicht aus Neapel stammen, sind Papaccelle kleine runde Paprika, die in Essig eingelegt sind. In Neapel und Umgebung sind sie während der Weihnachtszeit überall zu finden. Für diejenigen, die nicht aus Neapel stammen und trotzdem dieses Gericht zubereiten möchten, können die im Supermarkt erhältlichen süß-sauren Paprika in Essig eingelegt verwendet werden (sie sollten nach Rezept gekocht werden) oder die klassischen Paprika, denen man am Ende der Garzeit etwas Essig hinzufügt.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Stücke bereits entsalzter Stockfisch (bevorzugen Sie die dicken Stücke)
- 600 g neapolitanische Papaccelle (runde Paprika in Essig)
- q.b. Hartweizengrieß
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Erdnussöl (oder Olivenöl)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 2 Pfannen
- 1 Deckel
Schritte
Bevor Sie mit diesem Rezept fortfahren, müssen Sie den Stockfisch wie im Tutorial beschrieben entsalzen, das Sie HIER KLICKEN finden, oder bereits entsalzten kaufen.
Achten Sie darauf, die Haut niemals zu entfernen, sie hält die Stockfischstücke kompakt und verhindert das Auseinanderfallen.
Nach dem Einweichen des Stockfisches entfernen Sie das Wasser, lassen ihn 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen und trocknen ihn anschließend mit einem sauberen Tuch.
Waschen Sie die Papaccelle gut, trocknen Sie sie ab und reinigen Sie sie, indem Sie die Kappe mit dem Stiel und alle inneren Samen entfernen. Schneiden Sie sie in Streifen oder große Stücke von 2-3 cm Breite.
Erhitzen Sie eine große Pfanne auf dem Herd mit extra nativem Olivenöl, fügen Sie eine geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, sobald der Knoblauch leicht goldbraun ist, geben Sie die Papaccelle hinzu, mischen Sie, decken Sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie etwa 10 Minuten bei mittlerer/hoher Hitze und rühren Sie gelegentlich um.
Nach 10 Minuten würzen Sie sie mit Salz und einer Prise Pfeffer und setzen Sie das Kochen für ein paar weitere Minuten bei mittlerer/hoher Hitze ohne Deckel fort, bis die Papaccelle noch fest, aber gekocht sind.
Während die Papaccelle kochen, geben Sie reichlich Erdnussöl oder Olivenöl in eine große Pfanne, etwa 3 cm, und erhitzen es auf Temperatur (180°).
Während das Öl die Temperatur erreicht, panieren Sie die Stockfischstücke gut von allen Seiten in Hartweizengrieß, schütteln Sie den überschüssigen Grieß ab und frittieren Sie sie im heißen Öl (um zu sehen, ob das Öl die richtige Temperatur hat, geben Sie ein kleines Stückchen Brot hinein, wenn es sofort an die Oberfläche steigt und viele Blasen bildet, ist das Öl bereit). Lassen Sie den Stockfisch bei mittlerer Hitze schön goldbraun werden, wenden Sie ihn nur, wenn eine Seite goldbraun ist.
Entfernen Sie den Stockfisch aus dem Öl, wenn er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist, und legen Sie die frittierten Stockfischstücke auf ein Küchenpapier, um sie gut abtropfen zu lassen.
Servieren Sie den Stockfisch mit den Papaccelle und geben Sie etwas Pfeffer über den Stockfisch, kontrollieren Sie das Salz, aber meist ist es nicht nötig, ihn zu salzen.
Der Stockfisch mit Papaccelle ist bereit, genossen zu werden. GUTEN APPETIT!
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