Struffoli das Originalrezept aus Neapel.
Knusprig, duftend, köstlich.
Die Struffoli, das Originalrezept aus Neapel, sind köstliche kleine Süßigkeiten, die in der Weihnachtszeit und in vielen Regionen auch während des Karnevals typisch sind. Kleine knusprige und duftende Kugeln, überzogen mit viel Honig, karamellisierten Orangenschalen und dekoriert mit bunten Zuckerperlen und kandierten Kirschen.
Die Struffoli zusammen mit den Mostaccioli, den Roccocò und der Weizentorte sind Süßigkeiten, die während der Feiertage auf keinem neapolitanischen Tisch fehlen dürfen, aber auch auf vielen Tischen italienischer Familien, da diese köstlichen Süßigkeiten überall immer geschätzt werden.
Auf meinem Blog findet ihr viele Rezepte für die Struffoli, die von Tante, die mit Karamell, die von Oma, die mit Schokolade und viele andere. Diese, die ich euch heute vorschlage, sind ein uraltes Rezept, das mir eine Freundin aus dem Zentrum von Neapel geschenkt hat. Das Rezept stammt von ihrer Oma. Ich liebe Struffoli und muss sagen, dass diese mich erobert haben 🙂
Jetzt alle an den Herd, heute bereiten wir die Struffoli das Originalrezept aus Neapel zu 🙂
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Karneval
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 4 mittelgroße Eier (auf Raumtemperatur)
- 40 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 50 g Schmalz (oder geschmolzene und abgekühlte Butter)
- 10 ml Limoncello (oder Rum, oder Brandy, oder Strega Likör)
- 1 Prise Salz
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)
- 400 g Honig
- 100 g Zucker
- Schale von 1 Mandarine
- n.B. bunte Zuckerperlen (in Neapel 'diavulilli' genannt)
- n.B. kandierte Kirschen
- 2 Esslöffel Orangensaft
Werkzeuge
- 1 Handbesen
- 1 Schüssel
- 1 Hoher Topf
- 1 Teigbrett
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Geben Sie die Eier in eine große Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einem Handbesen, fügen Sie das Schmalz (oder die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu, wenn Sie Schmalz verwenden, muss es nicht geschmolzen werden) und mischen Sie, fügen Sie den Zucker, eine Prise Salz, die abgeriebene Zitronenschale und den Likör hinzu, mischen Sie.
Fügen Sie das gesiebte Mehl nach und nach hinzu, während Sie mit einem Spatel weiterrühren. Sobald der Teig fest zu werden beginnt, kneten Sie ihn mit den Händen, bis ein homogener, glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Wenn nötig, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.
Sobald der Teig glatt und nicht klebrig ist, ist er bereit.
Schneiden Sie kleine Stücke aus dem Teig und rollen Sie auf einem leicht bemehlten Teigbrett mit den Händen sehr dünne Würstchen, schneiden Sie sie dann in kleine Stückchen, versuchen Sie, alle Struffoli in derselben Größe zu schneiden, und legen Sie sie nach und nach auf ein leicht bemehltes Tuch mit Abstand.
Erhitzen Sie reichlich Öl in einem hohen Edelstahltopf (dies hilft, die Öltemperatur konstant zu halten).
Sobald das Öl die Temperatur von 180° erreicht (wenn ein kleines Stück Teig sofort Blasen bildet), frittieren Sie die Struffoli, einige wenige auf einmal, rühren Sie sie ständig um, bis sie goldbraun sind (sie garen sehr schnell), sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie in einer Schüssel mit Küchenpapier abtropfen.
Frittieren Sie alle Struffoli auf die gleiche Weise.
Nachdem alle Struffoli frittiert sind, können wir die Honigglasur zubereiten.
Schneiden Sie die Mandarinenschale in Streifen.
Geben Sie den Zucker in einen hohen Topf mit dem Orangensaft, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und goldbraun wird, fügen Sie den Honig und die Mandarinenschalenstreifen hinzu, lassen Sie alles bei niedriger Flamme schmelzen, rühren Sie ständig mit einem Stahllöffel.Sobald der Honig geschmolzen ist, schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie es 2 Minuten ruhen.
Geben Sie die Struffoli in eine große Schüssel und gießen Sie die Honigglasur darüber, mischen Sie gut mit einem Löffel, um alle Struffoli zu bedecken.
Noch heiß legen Sie die Struffoli auf ein Tablett und dekorieren sie mit bunten Zuckerperlen und Kirschen.
Abkühlen und durchziehen lassen.Wenn Ihnen der Honig fehlen sollte, können Sie für die Glasur meinen Fake-Honig verwenden, das Rezept dafür finden Sie HIER KLICKEN.
Geben Sie die Eier mit dem Zucker, dem Likör in den Mixtopf 20 Sek. / Stufe 3.
Fügen Sie die Prise Salz, die Zitronenschale und das Schmalz (oder die geschmolzene Butter) hinzu 20 Sek./Stufe 2.Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie 4 Min. / Knetstufe.
Schalten Sie den Bimby aus und überprüfen Sie die Konsistenz des Teiges, wenn er nicht an den Händen klebt, ist er in Ordnung, falls doch, fügen Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie auf einem Teigbrett.
Sobald der Teig glatt und nicht klebrig ist, ist er bereit.
Schneiden Sie kleine Stücke aus dem Teig und rollen Sie auf einem leicht bemehlten Teigbrett mit den Händen sehr dünne Würstchen, schneiden Sie sie dann in kleine Stückchen, versuchen Sie, alle Struffoli in derselben Größe zu schneiden, und legen Sie sie nach und nach auf ein leicht bemehltes Tuch mit Abstand.
Erhitzen Sie reichlich Öl in einem hohen Edelstahltopf (dies hilft, die Öltemperatur konstant zu halten).
Sobald das Öl die Temperatur von 180° erreicht (wenn ein kleines Stück Teig sofort Blasen bildet), frittieren Sie die Struffoli, einige wenige auf einmal, rühren Sie sie ständig um, bis sie goldbraun sind (sie garen sehr schnell), sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie in einer Schüssel mit Küchenpapier abtropfen.
Frittieren Sie alle Struffoli auf die gleiche Weise.Nachdem alle Struffoli frittiert sind, können wir die Honigglasur zubereiten.
Schneiden Sie die Mandarinenschale in Streifen.
Geben Sie den Zucker in einen hohen Topf mit dem Orangensaft, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und goldbraun wird, fügen Sie den Honig und die Mandarinenschalenstreifen hinzu, lassen Sie alles bei niedriger Flamme schmelzen, rühren Sie ständig mit einem Stahllöffel.
Sobald der Honig geschmolzen ist, schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie es 2 Minuten ruhen.
Geben Sie die Struffoli in eine große Schüssel und gießen Sie die Honigglasur darüber, mischen Sie gut mit einem Löffel, um alle Struffoli zu bedecken.
Noch heiß legen Sie die Struffoli auf ein Tablett und dekorieren sie mit bunten Zuckerperlen und Kirschen.
Abkühlen und durchziehen lassen.Wenn Ihnen der Honig fehlen sollte, können Sie für die Glasur meinen Fake-Honig verwenden, das Rezept dafür finden Sie HIER KLICKEN.
Die Struffoli nach dem alten neapolitanischen Rezept sind bereit zum Genießen… Guten Appetit!
Probieren Sie alle anderen Struffoli-Rezepte aus, es gibt für jeden Geschmack etwas, die Rezepte finden Sie HIER KLICKEN.
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