Ungarisches Rindergulasch (Gulyás)
Reichhaltig, schmackhaft, nahrhaft.
Das ungarische Rindergulasch (Gulyás) ist das typische Gericht, das Ungarn am besten repräsentiert. Je nach Region oder Land findet man es mehr oder weniger suppig. Einfach zuzubereiten ist das Gulasch ein Eintopf, der unserem Ragout sehr ähnlich sieht, aber einen völlig anderen Geschmack hat, denn das Gulasch hat einen unverwechselbaren Geschmack und Duft, der von den Gewürzen kommt. Zart, saftig und äußerst schmackhaft ist es ein sehr nahrhaftes Gericht, das sich hervorragend als Hauptgericht oder als zweiter Gang eignet.
Das ungarische Rindergulasch entstand im Mittelalter und verdankt seinen Namen den Viehhirten, die es zubereiteten, um sich auf den langen Reisen, die sie mit ihren Herden zu den Märkten in Wien, Venedig, Nürnberg unternahmen, zu ernähren und zu wärmen. Später gelangte es in die bürgerlichen Häuser und wurde so zum Gericht, das Ungarn am besten repräsentiert. In jedem Restaurant in Ungarn findet man dieses köstliche und saftige Gericht auf der Speisekarte. Ich habe das Gulasch zum ersten Mal im wunderschönen Budapest gegessen und bin später für mehrere Tage zurückgekehrt, um es in verschiedenen Restaurants zu probieren, wo es in einer cremigen Version wie meiner, begleitet von Kartoffelpüree, oder viel suppiger als Hauptgericht zusammen mit Brot serviert wurde. In beiden Versionen ist es äußerst schmackhaft, ein Gericht, das man probieren sollte 🙂
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsame Garung
- Küche: Ungarisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Schopfbraten (oder Nuss, oder Unterschale)
- 500 g Kartoffeln
- 2 Karotten
- 3 Zwiebeln
- 200 g Tomatenpassata
- 20 g Edelsüßpaprika
- Ein halber Esslöffel Scharfes Paprikapulver
- Ein halber Esslöffel Kümmelsamen
- 2 Blätter Lorbeer
- 3 Körner Pfeffer
- nach Geschmack Fleischbrühe (heiß)
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Schmalz (oder Olivenöl extra vergine)
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
Schritte
Schneiden Sie das Fleisch in etwa 4,5 cm große Würfel.
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Schälen und hacken Sie den Knoblauch.
Geben Sie die Hälfte des Schmalzes in eine große Pfanne und lassen Sie es bei schwacher Hitze schmelzen, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie, sobald sie gedünstet sind, legen Sie sie beiseite in eine Schüssel.
Schmelzen Sie den restlichen Schmalz in derselben Pfanne, ohne sie zu waschen, fügen Sie die Fleischstücke hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten gut an.
Sobald das Fleisch von allen Seiten gut angebraten ist, nehmen Sie die Pfanne kurz vom Feuer und schalten Sie es aus. Fügen Sie die zuvor gedünsteten Zwiebeln und die Gewürze hinzu, also Lorbeer, zerdrückte Pfefferkörner, Knoblauch, Kümmel (wenn Sie möchten, können Sie ihn auch zerdrücken) und sowohl edelsüßes als auch scharfes Paprikapulver, mischen Sie eine Minute lang, um das Fleisch gut mit den Gewürzen zu aromatisieren (machen wir diesen Schritt weg von der Hitze, um das Paprikapulver nicht zu verbrennen, das sonst bitter würde).
Fügen Sie auch die Passata und 2 Schöpflöffel Fleischbrühe hinzu, mischen Sie und setzen Sie den Topf mit Deckel auf hoher Flamme zurück auf das Feuer (Sie können auch 1 in Stücke geschnittene Paprika hinzufügen), sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es etwa eineinhalb Stunden bei sehr niedriger Flamme unter gelegentlichem Rühren.
Wenn während des Kochens heiße Brühe benötigt wird, fügen Sie sie hinzu.
Während das Fleisch kocht, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
Reinigen Sie die Karotten und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel.
Nach der Garzeit des Fleisches und wenn es fast gar ist, können Sie die Karotten und Kartoffeln hinzufügen, fügen Sie auch etwas mehr heiße Brühe hinzu, salzen Sie, decken Sie mit dem Deckel ab und lassen Sie es weitere 30 Minuten kochen.
Zu diesem Zeitpunkt sollten das Fleisch und die Kartoffeln weich sein, prüfen Sie dies mit den Zinken einer Gabel, die Kartoffeln sollten gar, aber nicht zerfallen sein. Prüfen Sie auch das Salz und den Boden, der nicht trocken sein sollte, wenn noch etwas Brühe benötigt wird, fügen Sie sie hinzu, lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.
Unser ungarisches Rindergulasch ist fertig, servieren Sie es schön heiß, begleitet von Kartoffelpüree.
Hinweis: Wie ich Ihnen sagte, ist dies die cremigere Version des Gulaschs. Wenn Sie die suppigere Version bevorzugen, ist das Verfahren dasselbe, Sie müssen nur die Zutatenmengen halbieren und mit der Brühe viel großzügiger sein. Am Ende sollten Sie eine sehr suppige Suppe mit wenig Fleisch und Gemüse erhalten.
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