Zartes und schmackhaftes gekochtes Rindfleisch.
Tricks und Geheimnisse, um zu Hause ein gutes gekochtes Rindfleisch zuzubereiten.
Das gekochte Rindfleisch ist ein perfektes Hauptgericht für die kälteren Tage, sehr schmackhaft und würzig, perfekt für die ganze Familie, Groß und Klein, ein Hauptgericht, das mit Kartoffeln oder Püree serviert wird und alle glücklich macht.
Das gekochte Rindfleisch ist sehr einfach zuzubereiten und sehr schmackhaft, wichtig ist, einige kleine Tipps zu befolgen, die das Fleisch sehr zart und lecker machen, hier erkläre ich, wie man das macht:
Um ein gutes gekochtes Rindfleisch zuzubereiten, wählen Sie ein oder mehrere geeignete Fleischsorten wie z.B. Schulter, Brustspitze, Muskel, Unterschenkel, Schaufelstück, Brustkern, Hüfte (Tafelspitz), durch Mischen verschiedener Fleischsorten wird das gekochte Rindfleisch schmackhafter.
Das Fleisch wird in die kochende Brühe getaucht, um die Oberfläche zu verschließen und ein sehr zartes gekochtes Rindfleisch zu erhalten.
Das Fleisch langsam und mit sehr niedriger Flamme kochen und mindestens 3 Stunden lang kochen (die Flamme muss sehr niedrig sein, die kleinste, die Sie haben, auf Minimum, denn bei einer nicht korrekten Temperatur würden die Fasern zerfasern und Ihr gekochtes Gericht wäre zäh).
Würzen Sie das Wasser mit Aromaten, verwenden Sie verschiedene Fleischsorten, pro Kilo Fleisch benötigen Sie etwa 3 Liter Wasser, 15 g Salz und Aromaten wie Zwiebel, Sellerie, Karotte, Pfefferkörner, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Nelken, Knoblauch, Lorbeer.
Man spricht von gekochtem Fleisch, wenn das Fleisch in den Topf gegeben wird, wenn das Wasser bereits kocht, das Sieden hingegen wird zubereitet, indem man das Fleisch zusammen mit den Aromaten in kaltes Wasser gibt und dann alles zum Kochen bringt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch zum Kochen
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln (nicht zu groß)
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Blätter Lorbeer
- 2 Stangen Sellerie
- nach Bedarf Petersilie
- 3 Nelken
- 5 Körner Pfeffer
- 3 kleine Tomaten
- 3,5 Liter Wasser
- 15 g Salz
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schäler
Zubereitung:
Wenn Sie das Fleisch als ein einziges Stück verwenden, muss es gebunden werden.
Spülen Sie die verschiedenen Gewürze gut unter fließendem Wasser ab.
Schälen Sie die Karotten, schälen Sie die Zwiebeln und stecken Sie in jede eine Nelke.
Reinigen Sie die Frühlingszwiebel.
Binden Sie etwas Petersilie zusammen, um ein kleines Sträußchen zu machen.
Geben Sie das Wasser in einen hohen Topf aus Edelstahl oder Ton, fügen Sie den gewaschenen Lorbeer, die Petersilie mit dem ganzen Stiel, die Selleriestangen, die Karotten, die kleinen Tomaten, die Frühlingszwiebel und die Zwiebel hinzu, ebenso das Salz, und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald das Wasser mit den Aromaten kocht, geben Sie die Fleischstücke hinzu und bringen Sie es wieder zum Kochen, dann stellen Sie den Topf auf die kleinste Flamme und reduzieren die Hitze auf Minimum, decken Sie mit einem Deckel ab und kochen Sie 10 Minuten, dann entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den Schaum mit den Unreinheiten, die sich an der Oberfläche bilden (dieser Vorgang muss mehrmals während des Kochens durchgeführt werden, besonders am Anfang).
Fügen Sie die Pfefferkörner hinzu, da sie sonst während der Schaumabnahme verloren gehen könnten, setzen Sie das Kochen mit sehr niedriger Flamme für 3 Stunden fort, gelegentlich umrühren.
Nach 3 Stunden geben Sie einen Schuss Öl hinzu, wenn das Fleisch ziemlich mager war, überprüfen Sie den Garzustand des Fleisches, es sollte schön zart sein, also gut durchgegart, einfach einen langen Zahnstocher in das Fleisch stecken, es sollte sofort eindringen.
Sobald das Fleisch gar ist, geben Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden es in Scheiben oder große Stücke.
Sie können es so belassen oder mit etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig würzen oder mit Soßen wie grüner Sauce begleiten.
Die übrig gebliebene Brühe ist hervorragend, um Tortellini darin zu kochen oder um sie einzufrieren und bei Bedarf zu verwenden.
Das gekochte Rindfleisch ist bereit, serviert zu werden…Guten Appetit!
Das gekochte Rindfleisch kann mit Kartoffelpüree, in der Pfanne gebratenen Kartoffeln oder gewürzten Kartoffeln serviert werden, im Norden wird es mit Senf serviert.
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