Die ACE-Marmelade ist eine wahre Explosion von Vitaminen und Farben, perfekt für diese Jahreszeit (Herbst-Winter).
Wenn die Obststände etwas karg wirken und die Sommerpfirsiche oder -erdbeeren fehlen, kommen Zitrusfrüchte und Wurzeln mit all ihrer Energie uns zu Hilfe.
In dieser Jahreszeit, wenn die Natur zu ruhen scheint und die Auswahl an frischem Obst sich verringert, sollten wir uns nicht entmutigen lassen.
Jetzt, wo die Zitrusfrüchte ihr Bestes geben und die Karotten ihre knackige Süße behalten.
Die ACE-Marmelade wurde entwickelt, um die Farben der Sonne auch an den grauesten Wintermorgen auf den Tisch zu bringen.
Inspiriert von dem berühmten vitaminreichen Saft (A, C und E) vereint diese Konserve den Zitrusgeschmack der Orangen mit der zarten Süße der Karotten, wobei der Apfel dank seines natürlichen Pektins die perfekte Verbindung schafft.
Es ist eine dichte, duftende Marmelade mit einer leuchtend orange Farbe, ideal zum Füllen von Torten oder einfach auf einer Scheibe geröstetem Brot, um ein energiegeladenes Frühstück zu genießen. Sie selbst zu machen bedeutet, das Beste der kalten Jahreszeit einzufangen und es in einem Glas bereit zum Genießen das ganze Jahr über zu bewahren!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 500 g
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung der ACE-Marmelade
- 450 g Tarocco-Orangen (Fruchtfleisch und ein Teil der Schale)
- 400 g Karotten
- 500 g Golden-Äpfel
- 500 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft
- 2 Gewürznelken (optional)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Mixer
- 2 Gläser
Schritte zur Zubereitung der ACE-Marmelade
Schäl die Orangen und entferne die bittere weiße Schicht, schneide das Fruchtfleisch in Stücke.
Wenn du einen Hauch von Bitterkeit magst, schneide die Schale der Orangen in sehr dünne Streifen, nur den äußeren Teil, mit einem Sparschäler, (gut waschen).
Schäle die Karotten und reibe sie fein. Schäle den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel oder reibe ihn grob (der Apfel hilft der Marmelade, auf natürliche Weise zu gelieren).
Gib das gesamte Obst und Gemüse in einen großen Topf zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft.
Fang an, bei niedriger Hitze zu kochen. Wenn die Mischung zu trocken aussieht, füge ein wenig Wasser hinzu.
Koche etwa 45-50 Minuten, rühre gelegentlich um und schäume bei Bedarf ab.
Für eine glattere Konsistenz kannst du die Marmelade mit einem Stabmixer direkt im Topf gegen Ende der Kochzeit pürieren.
Gib einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller: Wenn sie beim Kippen langsam fließt und stoppt, ist sie fertig!
Alternativ mit einem Küchenthermometer, wenn die Temperatur bei etwa 103°C liegt.
Gieße die Marmelade noch heiß in sterilisierten Glasbehältern, verschließe sie gut und drehe sie um, bis sie kalt sind, um das Vakuum zu erzeugen
Um dieser Marmelade eine besondere Note zu verleihen, kannst du etwas frischen Ingwer gerieben oder die Gewürznelken während des Kochens hinzufügen: Es verleiht diesem leicht würzigen Touch, der wunderbar mit der Orange harmoniert!
Tipps für eine perfekte ACE-Marmelade
Der Teller-Test: Um festzustellen, ob sie fertig ist, einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und kippen. Wenn sie langsam fließt und „falten“ bildet, ist sie perfekt. Nicht zu lange kochen, sonst wird sie dunkel und verliert den frischen Zitrusduft.
Die Karotten: Für eine samtige Konsistenz, die Karotten sehr fein pürieren vor dem Kochen oder alles mit einem Stabmixer zur Hälfte der Kochzeit pürieren.
Keine Verschwendung: Verwende auch die Schale (nur den orangenen/gelben Teil) einer Bio-Orange. Die ätherischen Öle in der Schale verleihen den intensiven Duft, der für den ACE-Saft typisch ist.
Der Teller-Test: Um festzustellen, ob sie fertig ist, einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und kippen. Wenn sie langsam fließt und „falten“ bildet, ist sie perfekt. Nicht zu lange kochen, sonst wird sie dunkel und verliert den frischen Zitrusduft.
Die Karotten: Für eine samtige Konsistenz, die Karotten sehr fein pürieren vor dem Kochen oder alles mit einem Stabmixer zur Hälfte der Kochzeit pürieren.
Keine Verschwendung: Verwende auch die Schale (nur den orangenen/gelben Teil) einer Bio-Orange. Die ätherischen Öle in der Schale verleihen den intensiven Duft, der für den ACE-Saft typisch ist.
Nutze das Pektin: Der Apfel (besonders wenn du eine Sorte wie Granny Smith oder Renetta verwendet hast) hilft der Marmelade, schneller zu gelieren. Das ermöglicht es dir, weniger Zucker zu verwenden und die Kochzeit zu verkürzen, während die leuchtend orange Farbe erhalten bleibt.
Die Konsistenz des Apfels: Wenn du eine Konfitüre mit „Stückchen“ bevorzugst, schneide die Äpfel in kleine Würfel; wenn du sie glatt möchtest, reibe sie grob vor dem Kochen.
Ausgewogenheit: Da sowohl Apfel als auch Karotte süß sind, stelle sicher, dass der Anteil der Orange (Saft und Schale) vorhanden ist, um die notwendige Säure hinzuzufügen.
Aufbewahrung und Sicherheit
Um sie sicher zu lagern, befolge diese Schritte:
Sterilisation: Koche die Gläser und neuen Deckel mindestens 20 Minuten vor der Verwendung.
Vakuum: Fülle die Marmelade noch heiß ab, lasse etwa 1 cm vom Rand frei. Verschließe sie gut und drehe die Gläser um, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Speisekammer: Wenn das Vakuum korrekt ist (der Deckel sollte nicht „klick-klack“ machen), bewahre sie an einem kühlen, dunklen Ort für 6-12 Monate auf.
Einmal geöffnet: Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.
