Wenn Sie Auberginen mögen und der üblichen gegrillten Beilage überdrüssig sind, müssen Sie die Auberginen in Carpione probieren, das köstliche und einfache piemontesische Rezept. Wissen Sie, woher der Name Carpione kommt? Es ist ein alter Begriff, der sich auf den Karpfenfisch bezieht, und man bereitete diese Zubereitung vor, um ihn zu konservieren, noch bevor die ersten Kühlschränke existierten.
Eine Marinade, die heute sehr beliebt ist, um nicht nur Fisch, sondern auch Gemüse zu würzen. Das bekannteste Rezept sind die Zucchini in Carpione, aber ich finde, dass Auberginen viel besser als Zucchini mariniert werden können.
Probieren Sie sie aus!! Unten finden Sie weitere Beilagen mit Auberginen, und dann gehen wir, wie immer gleich nach dem Foto, zur Zubereitung der Auberginen in Carpione auf Piemontesisch!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Auberginen in Carpione
- 4 Auberginen (groß)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Glas Weißweinessig
- 1 Glas Weißwein (oder Wasser)
- n.B. natives Olivenöl extra
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 Zweig Minze (frisch)
- n.B. Chili (optional)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- Glasgefäße
- 1 Sieb
Zubereitung der Auberginen in Carpione auf Piemontesisch
Um die Auberginen in Carpione auf Piemontesisch zuzubereiten, waschen und schneiden Sie zuerst die Auberginen.
Wenn Sie möchten, können Sie die Schale entfernen, andernfalls sind sie auch mit Schale gut. Schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben und bestreuen Sie sie mit grobem Salz.
Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten in einem Sieb entwässern.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Carpione zu, indem Sie die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen sowie die Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie in einem Topf mit hohem Rand die Knoblauchzehen für einige Minuten mit etwas nativem Olivenöl extra, und fügen Sie dann die geschnittene Zwiebel hinzu.
Lassen Sie die Zwiebel 5 Minuten lang weich werden, fügen Sie den Weißwein und den Weinessig hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln.
Sobald die Auberginen ihren bitteren Geschmack verloren haben, drücken Sie sie aus und frittieren Sie sie in reichlich Öl zum Frittieren (alternativ können Sie sie grillen oder in der Pfanne braten für ein leichteres Ergebnis).
Lassen Sie die frittierten Auberginen auf Küchenpapier abtropfen, um das überschüssige Öl zu entfernen.
Nun haben Sie alles bereit, legen Sie eine Schicht Auberginen in eine Auflaufform oder in die Glasgefäße, bestreuen Sie sie mit einem Teil des vorbereiteten Carpione, dann wieder Auberginen und erneut Carpione.
Fügen Sie bei jeder Schicht ganze oder grob gehackte Minzblätter hinzu und, wenn Sie möchten, gehackte frische Chilischoten und natürlich viel getrockneten Oregano.
Nun bleibt nur noch, die Auflaufform mit Frischhaltefolie abzudecken oder die Glasgefäße zu verschließen und die Auberginen in Carpione auf Piemontesisch mindestens 1 Tag im Kühlschrank aufzubewahren, bevor Sie sie genießen.
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Wie man Auberginen in Carpione aufbewahrt
Sie können sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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