Das Auberginen-Mandel-Pesto ist fantastisch und ideal, um jede Art von Pasta zu würzen, aber auch einfach köstlich, auf eine frisch geröstete Brotscheibe gestrichen.
Wenige und einfache Zutaten machen dieses Auberginen-Pesto zu einem hervorragenden vegetarisch-veganen Dressing, da ich in diesem Rezept keinen Käse verwende, der meiner Meinung nach nicht notwendig ist. Probiert es aus, es ist ein Genuss.
Wir haben Brokkoli-Pesto, Basilikum-Zitronen-Pesto, Artischocken-Pesto gemacht, aber mit dem Beginn des Sommers konnten wir es nicht versäumen, es mit Auberginen zuzubereiten.
Ein herrlicher Geschmackskontrast und außerdem ist meines vegan, da ich keinen geriebenen Käse hinzufüge, und die Mandeln verleihen eine knusprige Note, die sehr gut passt.
Hier unten lasse ich euch weitere Pesto-Rezepte, um es immer auf unterschiedliche und köstliche Weise zuzubereiten, und dann gehen wir gleich nach dem Foto über, um zu entdecken, wie das Auberginen-Mandel-Pesto zubereitet wird!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für Auberginen-Mandel-Pesto
- 2 schwarze ovale Auberginen
- 1 Zehe Knoblauch
- 12 Mandeln
- 1 Zweig Basilikum
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Mixer Tauchmixer
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
Zubereitung des Auberginen-Mandel-Pestos
Um das Pesto mit Auberginen zuzubereiten, beginnen Sie mit den Auberginen, die geschält und in sehr kleine Stücke geschnitten werden. Dann braten Sie sie in einer großen Pfanne mit etwas nativem Olivenöl an.
Rühren Sie häufig um, um zu verhindern, dass sie Farbe annehmen. Fügen Sie nach 2 Minuten einen Esslöffel Wasser hinzu, um kein weiteres Öl hinzuzufügen, da die Auberginen es wie Schwämme aufsaugen.
Nach 5 oder 6 Minuten sind die Auberginen gekocht, lassen Sie sie daher abkühlen.
Zerkleinern Sie die geschälte Knoblauchzehe grob mit den Mandeln und dem Basilikum in einem Tauchmixer.
Wenn Sie einen Mörser haben, verwenden Sie diesen; das Pesto wird gröber sein, aber im Geschmack gewinnen.
Stampfen Sie gut mit kreisenden Bewegungen und fügen Sie das Salz hinzu, dann die Auberginen.
Wenn Sie den Mixer verwenden, arbeiten Sie in Intervallen, um zu vermeiden, dass die Klingen das Auberginen-Pesto erhitzen.
Fügen Sie extra natives Olivenöl nur hinzu, wenn die Mischung zu fest erscheint. Ich habe es erst am Ende hinzugefügt, da es bei mir nicht nötig war.
Das Pesto ist bereit, verzehrt zu werden, nachdem es mindestens 30 Minuten geruht hat, um alle Aromen zu verbinden.
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Wie man das Auberginen-Pesto aufbewahrt
Das Pesto kann in kleinen Portionen eingefroren werden, so dass Sie bei Bedarf darauf zugreifen können, wenn die Auberginen nicht mehr in Saison sind.
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