Wie ich oft sage: „Einfacher gemacht als gesagt“ ist dieser Auberginenauflauf mit Ricotta und Gemüse perfekt als raffinierte Vorspeise, die bei Zimmertemperatur serviert werden kann.
Wir haben nichts frittiert, weil wir auf Diät sind, aber wenn Sie es noch raffinierter wollen, können Sie die Auberginen anstatt sie zu grillen auch frittieren.
Perfekt als Vorspeise für eine Person, aber auch hervorragend als Hauptgericht. Dieser Auberginenauflauf mit Ricotta ist schnell zubereitet und benötigt dann nur 20 Minuten im Ofen und voilà.
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Saisonales Gemüse, Ricotta von bester Qualität und Sie werden sehen, dass auch Kinder, die normalerweise nichts von Auberginen wissen wollen, sie sehr schätzen werden.
WUSSTEN SIE SCHON:
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Wir haben sie mit einer Käsesoße angereichert und Provolone und gekochten Schinken hineingelegt, aber wenn Sie sie komplett vegetarisch machen möchten, können Sie den Schinken weglassen oder durch eine andere Aufschnittsorte ersetzen, die Sie gerade zu Hause haben.
Hier unten lasse ich Ihnen weitere Auberginen-Vorspeisen zum Ausprobieren und dann entdecken wir gleich nach dem Foto, wie diese Auberginenaufläufe mit Ricotta und Gemüse zubereitet werden!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für Auberginenauflauf mit Ricotta und Gemüse
- 3 schwarze ovale Auberginen (groß)
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 500 g Ricotta
- 1 Ei (mittelgroß)
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (optional)
- nach Geschmack getrockneter Oregano (oder Thymian)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 100 g gekochter Schinken
- 100 g Provolone (in Stäbchen)
- 200 ml Milch
- 10 g Butter
- 10 g Mehl Typ 00 (oder Maisstärke)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Geschmack Muskatnuss
Werkzeuge
- 6 Mini-Kastenbackformen
- 1 Grillpfanne aus Gusseisen
- 1 Pfanne
- 1 Kasserolle
- 1 Handschneebesen
- 1 Waage
Zubereitung Auberginenauflauf mit Ricotta und Gemüse
Um die Auberginenaufläufe mit Ricotta zuzubereiten, kümmern Sie sich zuerst um das Gemüse.
Schneiden Sie die Enden der Auberginen und Zucchini ab und schälen Sie die Karotte.
Schneiden Sie 2 Auberginen in nicht zu dünne Scheiben und bewahren Sie die Reste auf, schneiden Sie das restliche Gemüse in ziemlich kleine Stücke.
Wenn nötig, lassen Sie die Auberginenscheiben 30 Minuten mit grobem Salz abtropfen, spülen Sie sie dann ab und trocknen Sie sie.
Wir umgehen diesen Schritt, da es sich um frische Auberginen aus dem Garten handelt, die nicht bitter sind.
Heizen Sie eine Grillpfanne aus Gusseisen gut vor und bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl extra vergine, grillen Sie dann alle Auberginenscheiben und legen Sie sie beiseite.
Wenn Sie möchten, können Sie sie auch frittieren und das überschüssige Öl auf Löschpapier abtropfen lassen.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit in einer großen Pfanne mit hohem Rand 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine und dünsten Sie das geschnittene Gemüse an.
Rühren Sie häufig um, damit es nicht anbrennt, 5 oder 6 Minuten reichen aus, salzen Sie es und wenn Sie möchten, würzen Sie es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Heizen Sie den Ofen auf 220°C im statischen Modus vor, buttern und mehlen Sie die Mini-Kastenbackformen (alternativ können Sie Einweg-Aluminiumformen verwenden).
In einer Schüssel mischen Sie den Ricotta mit dem in der Pfanne gekochten Gemüse, fügen Sie das Ei hinzu und korrigieren Sie das Salz, wenn nötig, und würzen Sie es mit getrocknetem Oregano oder Thymian, wenn Ihnen das gefällt.
Mit den gegrillten Auberginenscheiben die Förmchen auslegen, wobei Sie sie unten leicht überlappen und oben herausragen lassen.
So können Sie sie nach dem Füllen schließen.
Füllen Sie jedes Förmchen zur Hälfte mit der Ricotta-Gemüse-Füllung, drücken Sie sie gut mit einem Löffel, legen Sie eine halbe Scheibe Schinken gut gefaltet darauf und ein paar Provolone-Stäbchen.
Beenden Sie das Füllen mit einer weiteren großzügigen Portion der Ricotta-Füllung, drücken Sie sie gut zusammen, um alles zu komprimieren.
Schließen Sie dann mit den Enden der Auberginen, indem Sie sie gut andrücken.
Backen Sie den Auberginenauflauf mit Ricotta und Gemüse auf der mittleren Ofenschiene und lassen Sie ihn 20 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Béchamel vor, indem Sie die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und vermischen.
Integrieren Sie die Milch und garen Sie die Béchamel, bis sie cremig geworden ist, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu.
Rühren Sie mit einem Handschneebesen, damit er gut schmilzt, und halten Sie sie warm.
Sobald die Aufläufe gut gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, stürzen Sie sie auf eine Servierplatte, begießen Sie sie mit der Käsesoße und servieren Sie sie heiß, lauwarm oder lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen, wenn Sie es vorziehen.
Wie der Auberginenauflauf mit Ricotta aufbewahrt wird
Sie können sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren.
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