Zubereitung Blätterteig von Crêpes mit Spinat und Schinken

• Bringen Sie 100 ml frische Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen.

  Sobald es kocht, fügen Sie 50 g Latteriakäse in Würfeln und 50 g geriebenen Parmesan hinzu.

• Lassen Sie es bei niedriger Hitze schmelzen, während Sie mit einem Schneebesen rühren, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie es beiseite.

• Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Spinat verwenden.

  Wenn frisch, blanchieren Sie ihn einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser, wenn gefroren, brauchen Sie ihn nicht aufzutauen.

• In einer großen Pfanne mit hohem Rand schmelzen Sie die Butter mit den ganzen und zerdrückten Knoblauchzehen.

• Fügen Sie den Spinat noch gefroren hinzu (oder den blanchierten und gut ausgepressten, um das Wasser zu entfernen).

  Lassen Sie sie anbraten, bis sie aufgetaut und gut getrocknet sind, salzen Sie und entfernen Sie die Knoblauchzehen.

• Schneiden Sie den Latteriakäse in dünne Scheiben und bereiten Sie die Béchamelsauce zu, indem Sie die Butter in einem Topf schmelzen.

  Fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie es von der Butter auf dem Herd aufnehmen, dann gießen Sie die warme Milch auf einmal hinzu, salzen Sie und würzen Sie mit Muskatnuss.

• Kochen Sie die Béchamelsauce unter häufigem Rühren mit einem Schneebesen, bis sie eindickt und stellen Sie sie beiseite.

• In einer Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Mehl und helfen sich dabei mit einem Schneebesen.

  Langsam fügen Sie die Milch bei Raumtemperatur und die geschmolzene Butter hinzu, immer mit dem Schneebesen, bis Sie eine seidige Mischung ohne Klumpen haben. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• Backen Sie einen Crêpe nach dem anderen, indem Sie eine Kelle Teig in eine große Pfanne gießen, die leicht mit Öl bestrichen oder mit einem Stück Butter eingefettet ist, wenden Sie ihn, wenn sich die Ränder zu lösen beginnen, und backen Sie die andere Seite für ein paar Sekunden.

• Legen Sie einen Crêpe, um den Boden und die Seiten einer Kastenform auszukleiden, wenn ein Crêpe nicht ausreicht, überlappen Sie leicht zwei, sodass ein Teil des Crêpes über die Form hinausragt.

• Gießen Sie etwas Béchamelsauce darüber, dann die Hälfte des gekochten Schinkens, die Hälfte des Käses in Scheiben.

  Ein weiterer Crêpe, der Spinat, der geriebene Käse, Béchamelsauce, noch ein Crêpe.

• Der Käse in Scheiben und der restliche Schinken, schließen Sie mit den letzten Crêpes ab und backen Sie in der mittleren Schiene des Ofens.

• Backen Sie bei 180°C im vorgeheizten statischen Ofen für 20/25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

• Stürzen Sie es auf einen Servierteller, bestreuen Sie die Oberfläche mit der Käsefondue oder der übrigen Béchamelsauce und servieren Sie es in Scheiben geschnitten.